Japanska dofter i svenska köken

Yakiniku på entrecote och grönsaker

 

400 g entrecote tunt skivat med kniv gärna halvfryst

5 msk rostad sesamolja

4dl finstrimlade grönsaker

(zuccini,purjulök,morot,sockerärtor)

1,5 dl japansk soya (använd lågsaltsoya)

1 dl vatten

1 msk maizena

4 msk socker

2 vitlöksklyftor

1 msk rostade sesamfrön

1 msk riven ingefära

1 rivet päron

svartpeppar

Stek nu köttet riktigt hett i sesamoljan och i med det gröna , ett snabbt uppkok med marianden servera på en gång.

Servera med jasminris eller basmatiris

 

Prova med ett glas superkallt rieslingvin

Künstler Riesling Qba Trocken (nr 5375) 109.-

Njut av sommarsmaker ända in på hösten

Makrill spenat och äggröra med spenat 4 pers

 

4 st pepparrökta makrillfiléer

100 g bladspenat

1,5 dl salladslök i ringar

kokt färsk potatis

4 st ägg

1,5 dl grädde

Bladpersilja

smör

salt, peppar, riven muskot

Gör så här:

Blanda ägg och grädde krydda ,fräs löken i smör och i med äggsmeten rör runt och tillsätt även spenaten, detta går fort servera med lite kokt potatis, makrillen den krämiga äggröran och toppa med persilja.

En smörgås passar fint till med lite kryddig ost

 

 

 

Leeuwenjacht Viognier Chenin blanc Grenache blanc (nr 2171) 79.-

 

Härlig sensommarmat

WP_20140828_16_14_50_Pro (1)

Knaperstekt ankbröst med apelsinsås 4 pers

2 st ankbröst franska ca 250 g styck

salt, peppar
1 gul lök

50 g smör

2 msk honung

1 kanelstång

1 stjärnanis

10 krossade svartpepparkorn

3 dl rödvin

4 dl vatten

1 hönsbuljongtärning

2 st apelsiner(pressade och finrivet skal)

½ dl balsamicovinäger

1dl röd vermouth

Gör så här:

Bryn brösten i lite fett i en het panna först på fettsidan så man får loss lite av fettet och sedan stäng köttsidan. Vänd igen och fettsidan steks nu riktigt knaprig gärna klar i ugn. Inner temp 60-62°c och vila i minst 10 minuter. Det är bättre ni serverar ljumen anka på het tallrik med kokande sås över än  att värma på köttet igen.

Honung, stjärnanis,kanel,pepparkorn kokas ihop

Fräs löken i smör och låt honungen bubbla i med alla kryddorna och slå i buljong vin,apelsinjuice, vinäger och låt det hela reducera.

Smaksätt mot slutet med rivet skal och vermouth.

Skiva köttet tunt ett halvt bröst per gubbe.

Tillbehör enligt mina förslag och låt såsen värma köttet ordentligt

Servera med apelsinfiléer, sallad, rösti

Domaine de la Roche Trouée Rouge (nr 4625) 99.-

 

Skärgårdsradion nominerad till Årets Radiostation 2014
Mixerbord

Radioakademin har till det Stora Radiopriset nominerat Skärgårdsradion till Årets Radiostation 2014 och det bidrag som juryn bedömt. Priset delas ut på Hamburger Börs 18 september.

Årets Radiostation

Mix Megapol – SBS Discovery Radio

P2 Musik – Sveriges Radio

Skärgårdsradion 90,2 – Skärgårdsradion Stockholm

Doften av gyllene ost spred sig i köket!

 

 

 

Lax vår kära och simmande falukorv,man kan göra mängder av god,hälsosam och kul mat.

Variera!

Namn: Somrig Laxlasagne

Ingredienser 4 pers:

 

400 g laxfile( skuren i tunna schnitzlar)

250 g broccoli

250 g blomkål

4 st tomater

1 gul lök

ev 1 st vitlök

200 g färska pastaplattor

1,5 dl riven ost lagrad

2,5 dl mjölk

2 dl matlagningsgrädde

2 msk smör

1,5 msk vetemjöl

2 msk sambal olek

salt,peppar.muskot

olivolja

 

 

Gör så här:

 

 

  1. Ugnen på 175 °c,Krydda den tunt skivade laxen med salt och peppar.låt den ligga och dra.
  2. Riv broccoli och blomkål på rivjärn,hacka löken, stek allt hastigt i lite olja på hög värme i en wok tex.
  3. Smält smöret i en kastrull, rör i mjölet och montera sakta grädde och mjölk under ständig omrörning.Koka ihop under fem minuter krydda med salt,peppar och riven muskot.
  4. Varva nu grönsaker,lax,skivade tomater,pastaplattor i en smord form,krydda mellan varven.
  5. Rör i ost och sambal i den fina gratängsåsen
  6. Slå över såsen och grädda ugn ca 45 minuter,servera med en krispig sallad

 

Gluten: Ersätt vetemjöl med maizena

Laktos:           Använd gärna laktosfri mjölk och grädde

Dryck: Iskall Sauvignon Blanc i glasen gör själen glad Tips: det går utmärkt att förbereda dagen innan

 

Amedeo (nr 2332) 89.-

Ut i skogen och leta!!!

Oxfärsbiffar sötsyrlig svampsås 4 pers

Anders Levén

 

 

600 g nötfärs

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

2 dl mjölk

1 ägg

3 msk ströbröd

1,5 dl riven zuccini

salt, peppar, smör

 

4 dl oxfond med lite rödvin

2 dl sirap

1,5 dl balsamicovinäger

1 gul lök

3 dl kantareller

 

pressad potatis, sallad

Gör så här:

Stek lök och vitlök i smör, mixa den med mjölken blanda färsen med lökblandningen  och ströbröd, krydda  och låt den vila i minst 30 minuter innan ni formar biffar och steker. Såsen kokas ihop tills häften återstår ca, kantareller steks i smör med finhackad lök. Lägg i såsen innan servering

Njut an nystekta biffar med en kraftig sötsyrlig sås och pressad potatis

 

 

Barbaresco Prunotto (nr 22013) 199.-

Tillbehör på Kräftskivan

 

 

 

 

Gudomliga crepes till kräftorna 4 pers

 

4 st ägg

4 dl gräddmjölk

2 dl mjöl (skrädmjöl havre)eller vanligt)

salt

2 dl västerbottenost riven

1 dl pumpafrön

 

400 g rå svamp

50 g smör

3 msk vetemjöl

4 dl grädde

dill,persilja

salt/peppar

 

Gör så här:

Vispa ihop smeten så den hinner svälla till, Börja med ägg och mjöl sedan i med gräddmjölken och salt. Använder du skrädmjölet så får du en fiberrik crepes.

Börja med fyllningen fräs svamp i smöret gyllene och pudra med mjöl rör om ordentligt , slå i grädden och koka ihop som en bra stuvning avluta med dill och persilja samt kryddor. Slå upp på ett fat för att svalna av.

Stek nu crepen och när du har vänt den strö över osten fint och pumpafröna, lägg på en skärbräda. När dessa är kalla kan man fylla och rulla dessa i en smord form

 

 

Domaine Lafage Centenaire (nr 2403) 92.-

Nästan som Ängamat med asiatisk twist

 

 

Sommar kyckling med citron gräs och cocos 4 pers

 

1 hel gårds kyckling

2 morötter

2 sr lökar

4 klyftor vitlök

4 st citrongräs

färsk timjan

lagerblad

vitpeppar

3-4 dl cocosgrädde

salt, peppar, tabasco

Gör så här:

Skölj kycklingen i kallt vatten, koka sedan kycklingen hel med hälften av grönsakerna i bitar plus färsk kryddor i ca 1 timma, prova genom att lossa försiktigt på låren då är kycklingen klar. Lyft upp på en tallrik och koka ner buljongen tills hälften kvarstår. I med cocosgrädde och reducera tills allt är krämigt. Mixa och lägg i kycklingköttet i bitar med nyskivade grönsaker. Servera i djup tallrik med sallad och ris.

Härligt

 

Servera med isbergssallad, böngroddar samt basmatiris

Cuvée Madame Château des Demoiselles (nr 2203) 99.-