en riktig ”krabbkväll”

Quesadillas med lax och ost 4 pers

 

8 st mjuka tunnbröd

200 g tärnad gravlax

100 g riven mozzarella

1 dl gremolata

( 1vitlöksklyfta, 0,5 dl olivolja, 2 msk hackad persilja, 1 msk tärnat citronkött)

Fördela på halva tunnbrödet och toppa med gremolata, vik över och grilla hela brödet. Skär i små tårtbitar njut som tilltugg eller som liten förrätt.

 

Krabba med hovmästarsås Anders Levén

 

1dl svensk senap

0,5 dl socker

1/2 tsk mörka senapskorn stötta

1 msk kraftig honung

vitpeppar nymald

mycket skuren dill

1,5-2 dl majsolja

salt

en skvätt vatten

Vispa ihop allt utom vatten och oljan. När sockret löst sig vispas olja med fin stråle ner i blandningen justera med vatten och låt senapen köpa oljan.

Låt mogna minst ett dygn

 

Lagarada Reserva Blanco Quinta do Cume (nr 6448) 99.-

Förpackningar och leveranssätt

 

 

En prisvärd middag med Asiatiska förtecken

 

 

2 ggr i grytan fläsk ala Levén 4 pers

 

 

500 g fläskkött gärna framdel

2 msk ljus soya(japansk)

1 msk sesamolja

1 msk vetemjöl/eller maizena

1 purjolök

2 dl ananas

2 st paprikor röd/gul

1 st gul lök stor

1 dl krossade tomater

1 dl ketchup

1 dl sweet chili

1-2 tsk sambal oelek

Olja naturell

 

Gör så här: Koka väl sköljt kött i ca 30 minuter i tärningar, häll av och slå över soya, sesamolja och låt dra tills de kallnar. Skär purjolök, paprika och lök i små bitar fräs i olja och slå sedan över tomat, ketchup, sweetchili koka upp ev lite vatten. Nu pudrar man köttet med mjöl och steker i het panna tills du får en fin färg ,lägg över i såsen och koka upp krydda av med ev mera chili.

Ris och böngroddar till servering

 

Augsburger Herrenpils (nr 1637) 12,90.-

Lyxmiddag i novemberrusket

WP_20141028_14_14_44_Pro

 

 

 

 

 

 

 

Saute på oxfilé med peppar,cognac,grädde 4 pers

100-150 g oxfile per portion i kuber ca 2*2cm

1 finhackad chalottenlök

2 dl blandad färsk svamp svart trumpet,trattkantarell

1 tsk krossade svartpepparkorb

1 tsk krossade vitpepparkorn

3 st långpeppar (Piper longum)

4 cl cognac

2,5 dl grädde

ev 1 msk dijonsenap

Bryn köttet hett och helt kort upp på tallrik, i med lök och svamp och fräs klart, bränn av med cognac i med grädden och koka ihop tillsammans med pepparn den skall bli krämig och god. Salta och stäm av med lite fransk senap. I med köttet och koka upp servera med nykokt pasta

Rendola Governo (nr 12380) 115.-

Vilda läckerheter

WP_20141028_14_06_33_Pro (1)Älgköttbullar med kantareller och pistage 4 pers Anders Levén

400 g älgfärs

1 liten gul lök hackad

1 dl ströbröd

1 dl grädde ev vatten

1,5 dl kantareller skurna

2 msk pistagenötter hackade

havssalt, peppar

Blanda och vila minst 30 minuter, stek i smör och olja och krydda ordentligt. Servera med brynt smör, pressad potatis & sallad

Ch Malavieille Alliance Syrah,Grenache (nr 2662) 119.-

 

Höstlamm och svensk purjolök

Lammfärsbiffar med purjolök och tomat 4 pers

Anders Levén

 

 

600 g lammfärs

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

2 dl mjölk

3 msk ströbröd

salt, peppar, smör

 

1 purjolök

1 burk krossade tomater

1 msk timjan

3 dl grädde

olja

riven emmenthalerost

kokt potatis med skal

 

Gör så här:

Stek lök och riven vitlök i smör, mixa den med mjölken blanda färsen med lökblandningen & ströbröd, krydda och låt den vila i minst 30 minuter innan ni formar biffar och steker. Sedan fräsen man den välsköljda purjolöken i bitar i olja den skall tappa vätska utan att få färg i med tomaterna väl avrunna och helt kort fräsa vidare, i med grädden och timjan, salt och peppar. Såsen hälls över dom färdigstekta biffarna och strö över osten . In i ugnen på 200 °c tills dom blir gratinerade

 

Journey’s End Shiraz (nr 2191) 139.-

 

Lite värme i grytan

Anders Levén 17 oktober

 

Namn: Gulasch ala Levén 4 pers

 

Ingredienser:

800 g grytbitar på högrev(nöt)

2 gul lök

2 morötter

100 g rotselleri

2 klyftor vitlök

2 lagerblad

1 strå citrongräs

2 msk kummin

2 msk spiskummin

2 msk paprikapulver

2 msk tomatpuré

1 buljongtärning

salt, svartpeppar,färsk timjan

rapsolja

3 dl rödvin

resten vatten

red av med maizena

 

 

 

Temp:  125°c ugn         Tid:2,5-3 tim

 

 

Gör så här: Bryn kött först i stekpanna och  grönsakerna i 2 cm bitar på medel stark värme i en gryta tills de fått gyllene färg. I med kryddor och samt endast lite salt och låt kryddorna vakna i oljan. Slå på vatten/vin och en buljongtärning ev koka upp på spisen och koka klart i ugn i ca 2-2,5 timmar. Köttet skall vara riktigt mört lyft upp och koka ner skyn tills utmärkt smak och konsistens. Saltnivån skall justeras allra sist.

 

Smakerna skall vara rika men inte för pepparstarka. Behöver man reda av gör man det enklats med maizena

Ris, potatis eller nudlar är utmärkta tillbehör.

 

Corralillo Syrah (nr 6446) 99.-

Sydafrika bjuder på nyttig fastfood

 

Fish & Chips 4 pers Anders Levén

 

150 g vit fisk/pp torsk, kummel, kolja, gös skuren i mindre bitar om 50 g

1 msk worscestershiresås

½ pressad citron

salt, peppar, vetemjöl

 

2 dl vetemjöl

2 äggula

1,5 dl kall ale

1 tsk soya

2 äggvita

majsolja eller annan neutral olja

190°c grader i kastrull

 

Tartarsås:

2 dl majonäs

1 finhackad saltgurka

1 hackad chalottenlök

2 msk hackad persilja

1 hårdkokt ägg hackat

salt och peppar

blanda allt och krydda

eller maltvinäger

plus pommes frites

 

Gör så här: Börja med att skär fiskfiléerna på diagonalen så att de blir lite spetsiga, tunna ytor gör fisken lite mer krispig. Krydda med salt, peppar, worchestershiresås och pressad citron. Vila i15 minuter

Vispa ihop äggulor och mjölet och slå i iskall ale eller annan mörk öl, samt

soyan, låt det hela vila i femton minuter. Vispa äggvitan hårt och vänd i den med slickepott.

Fisken vänds i mjöl innan den doppas i smeten föra att friteras direkt i den heta oljan 190°c lyft upp gyllenbruna och servera med pommes samt maltvinäger eller tartarsås.

 

 

Kleine Zalze Cellar Selection Bush Vines Chenin Blanc (nr 2035) 69.-

 

Bellingham Ancient Earth Chenin Blanc (nr 2085) 79.-