Påsken vankas

Anders Levén lagar påskmat

 

Underbara laxmackor med äggsallad 4 pers

4 skivor fullkornbröd

romansallad

8 skivor gravad lax

6 hårdkokta ägg

2 dl majonäs

ev 0,5 dl cremefraiche

1 dl skuren dill

nymald vitpeppar

skivade rädisor

 

Skär mackorna snygga och fria ifrån kanter, blanda hackat ägg med majonäs o dill helst med en slickepott. Krydda med nymald vitpeppar och stäm av saltmängden.

Bröd, sallad toppas som av äggsalladen och skivad lax arrangeras snyggt med skivade rädisor på toppen.

Njut med en härlig snaps, öl eller påskmust.

 

Senapkryddad lammfilé 4 pers

600 g lamminnerfilé

1 msk senapskorn

1 msk rosépeppar

1 gul lök

2 klyfter vitlök

2 dl vittvin

3-4 dl grädde

färsk rosmarin

babyspenat

kokt potatis som pressas

smör, salt, peppar, mjöl

Här börjar vi med såsen fräs lök och vitlök som vanligt i lite smör, ingen färg utan mjukas i smöret, pudras med ytterst lite mjöl. Slå nu i vittvin och grädde låt detta koka ihop.(Supremsås bra grund till mycket)

Potatisen kan vara kokt och pressad för att micras i sista sekund.

Lammfilérna skäres lite på diagonalen och blandas med salt, krossad senap stekes hårt i olivolja och smör, såsen mixas, vänd i spenat och det stekta köttet. Ett uppkok och servera genast då är lammet rosa. Smula över rosmarin och rosépeppar. Tjhoo

Vinet idag blir Vigorello 2010 -90176 -299.-

Vårt kära Mallis bjuder på underbara råvaror och njutbart klimat

Grillad Dorade med vitlöksgrillade gambas 4 pers

 

1 st Dorade fjällad och urtagen

vitlök

basilika

salt/peppar

Foliepapper

 

12 st gambasräkor

1 dl olivolja

salt/ peppar/ vitlök

 

Aubergine

Zuccini

Paprika

Lök

Sparris

Tomat

Fetaost

Timjan

 

Skär grönsakerna i två centimeters bitar och fräs i olivolja upp i en långpanna och smula över fetaosten och glöm inte att krydda.

Ugnen på 175°c och räkna med ca 40 minuter.

Under tiden grillas räkorna i ett klämgaller ca 10 minuter och låt dom vila med vitlöksoljan. Fisken fylls med basilika och vitlök, samt smör och läggs i ett foliepaket. Vi grillade i ca 20 minuter. Servera allt med en aioli.

 

Aioli

2 äggulor

1 msk fransk senap

1 msk vinäger/ citron

2,5 dl majsolja

1 msk olivolja

1 liten vitlöksklyfta (riven)

salt, peppar, tabasco

Blanda ägg och övrigt utom oljan, kör i vispmaskin eller foodprocessor och häll oljan i en fin stråle under körning.

 

 

 

Mulderbosch Chardonnay (nr 6006) 119.-

Sparris,Rosé och grillat kan det bli bättre

 

Kokt sparris citron, smör, 4 pers Anders Levén

 

Skalad vit sparris 800 g (tysk eller holländsk)

vatten så det täcker

1 msk smör

1 msk salt

1 tsk socker

½ pressad citron

Koktid 6-8 minuter

 

Grillade kamben & apelsin och dragon 4 pers

 

1,5 kg kamben kokas i minst en timma i vatten salt och mire poix(lök,purjo,morot,selleri)

1 dl chilisås (Heinz)

0,5 dl mushroom soya

1 dl majsolja

1/2 pressad citron

1 dl apelsinjuice

1 tsk salt

1 tsk paprikapulver

1 msk grillkrydda

1 msk dragon torkad

2 klyftor vitlök pressade

5 cl rökig whisky(Lagvoulin el Dyl.)

1 tsk tabasco

marinera helst över natten och stek klart i ugn på 170 °c i ca 30 minuter

 

Réserve de Bonnet Rosé Merlot Cabernet Sauvignon (nr 3181)

Rosévin 89.-

Korvfestival med goda öl

Idag åt vi en kryddig wienerkorv ala Levén och även min Chorizo som sköjdes ner med följande.

 

Bitburger Premium 1565-03 12,40.- 33cl

Brewdog 5 A.M Saint  1501-03 20,10.- 33 cl

de Molen Citra Pale Ale 1551-03 20,290.- 33 cl

Besök oss gärna på korvfestivalen Annexet Globen

Härliga lammdofter sprider sig i just ditt hem!

Mjukgrillad lammstek med buljongkokta grönsaker och grön cous-cous

 

1 st lammstek med ben/utan underben ca 2 kg

1 vitlöksklyfta

1 msk torkad timjan

grovmalen svartpeppar

havsalt, olivolja

 

1 fänkål

3 st morötter

2 gula lökar

1 st vitlök

1 zuccini

1 röd paprika

1 liter buljong (höns)

2 lagerblad, 1tsk timjan, 1tsk rosamrin,

salt, peppar, olivolja

 

10 blad basilika

2 msk olivolja

0,5 liter vatten

0,5 liter cous-cous

 

Gör så här:

  1. 1.Sätt ugnen på 150°c,gnid in  steken med hackad vitlök ,kryddor och olivolja.
  2. Skär nu grönsaker väl sköljda i en vid ugnssäker gryta, varva grönsaker och buljong med kryddorna. Grönsaker i bitar.
  3. Ställ in grytan i ugnen under ett galler, och bryn först steken i en stekpanna placera därefter steken på gallret och stoppa in en termometer.
  4. 60°c rosa 65° lite mer välstekt. Räkna med minst 45 minuter ibland mera
  5. Under tiden mixas basilka med oljan och en deciliter vatten, koka upp resterande vatten och blanda med örtvätskan,grynen och vila under plastfilm och lock.
  6. Fräs eventuellt upp cous-cousen innan servering i het olivolja och krydda med salt och peppar.
  7. Skiva steken och servera med goda grönsaker som kokats med lammdropp(under stekningen) och nyttig cous-cous.

Tips: byt grönsaker och förändra kryddningen med chili tex.

 

Laktosfritt

Gluten finns i cous-cous välj annat alternativ

 

 

Masi Campofiorin (nr 5123) 115.-

 

Lite värmande i kroppen efter burrigt ute

Skummig broccolisoppa med marulk och ruccola 4 pers

 

500 g broccoli

1 gul lök

1 vitlöksklyfta eller inte

2 st champinjoner

1 liter hönsbuljong

2 dl grädde

smör,salt,peppar

 

150 g marulk i tärningar

ruccola hackad

 

Fräs lök vitlök och champinjoner i smör, i med blancherad broccoli och hönsbuljong och koka i ca 10 minuter .Tillsätt grädden och kryddor och koka ihop .Mixa smaka av koka upp med marulks bitar och toppa med hackad ruccola.

 

 

 

Grace Koshu (nr 6601) 149.- japanskt vin med druvan Koshu

 

Njutbart i sittbrunnen

Gyllene kalkonschnitzel o hälsosallad

Ingredienser 4 pers:

4*150g kalkonfile

1,5 dl ströbröd eller torkat inkråm av vitt bröd

2 ägg

0,5 dl worschestersauce

salt o peppar

3 msk smör och 1 dl olivolja

3 dl matvete

4 dl hönsbuljong

10 st salladslökar

10 st sparris/burk eller färsk

3 st kokta ägg(7 minuters)

2 st tomater

1 dl finhackad bladpersilja

0,5 dl vittvinsvinäger

1 dl olivolja

Salt,peppar

1-2 dl riven pepparot

Gör så här:

1. Banka köttet mellan plastfilm till en tunn schnitzel, blanda ägg ,salt,peppar och worschester och lägg i köttet.Låt dra i minst 15 minuter

2. Koka matvetet i 15 minuter i endast hönsbuljong och kryddor.Skär nu grönsakerna i lika stora bitar och blanda dessa med vinägern och oljan.Även hackat ägg.

3. Vänd i matvetet när detta kallnat och smaka av med salt och peppar.

4. Nu skall schnitzlarna stekas frasiga i ganska mycket fett. Steks gyllenbruna och droppa av på papper.

5. Servera med nyriven pepparot

The Apprentice Shiraz Mourvedre Grenache (nr 2094) 89.-

Båtsäsongen har börjat

 

Citronstekt kyckling med sallads lök 4 pers

 

150 g kycklinglårfilé per person

2 ägg

salladslök

1 citron riven/pressad

mjöl

salt , peppar

örter

yoghurt

servera med pasta

 

Kycklingen kryddas och vänds i mjöl, vispat ägg ,riven citron och strimlad salladslök blandas. Vänd i kycklingen och stek direkt. Under tiden blandas yoghurt med örter och citron.

 

Koka pastan och vips en härlig sommarmåltid som får oss att tänka på Båtsäsongen

 

Les Dauphins Côtes du Rhône Reserve (nr 72458) 81.-