Vilda läckerheter

WP_20141028_14_06_33_Pro (1)Älgköttbullar med kantareller och pistage 4 pers Anders Levén

400 g älgfärs

1 liten gul lök hackad

1 dl ströbröd

1 dl grädde ev vatten

1,5 dl kantareller skurna

2 msk pistagenötter hackade

havssalt, peppar

Blanda och vila minst 30 minuter, stek i smör och olja och krydda ordentligt. Servera med brynt smör, pressad potatis & sallad

Ch Malavieille Alliance Syrah,Grenache (nr 2662) 119.-

 

Höstlamm och svensk purjolök

Lammfärsbiffar med purjolök och tomat 4 pers

Anders Levén

 

 

600 g lammfärs

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

2 dl mjölk

3 msk ströbröd

salt, peppar, smör

 

1 purjolök

1 burk krossade tomater

1 msk timjan

3 dl grädde

olja

riven emmenthalerost

kokt potatis med skal

 

Gör så här:

Stek lök och riven vitlök i smör, mixa den med mjölken blanda färsen med lökblandningen & ströbröd, krydda och låt den vila i minst 30 minuter innan ni formar biffar och steker. Sedan fräsen man den välsköljda purjolöken i bitar i olja den skall tappa vätska utan att få färg i med tomaterna väl avrunna och helt kort fräsa vidare, i med grädden och timjan, salt och peppar. Såsen hälls över dom färdigstekta biffarna och strö över osten . In i ugnen på 200 °c tills dom blir gratinerade

 

Journey’s End Shiraz (nr 2191) 139.-

 

Lite värme i grytan

Anders Levén 17 oktober

 

Namn: Gulasch ala Levén 4 pers

 

Ingredienser:

800 g grytbitar på högrev(nöt)

2 gul lök

2 morötter

100 g rotselleri

2 klyftor vitlök

2 lagerblad

1 strå citrongräs

2 msk kummin

2 msk spiskummin

2 msk paprikapulver

2 msk tomatpuré

1 buljongtärning

salt, svartpeppar,färsk timjan

rapsolja

3 dl rödvin

resten vatten

red av med maizena

 

 

 

Temp:  125°c ugn         Tid:2,5-3 tim

 

 

Gör så här: Bryn kött först i stekpanna och  grönsakerna i 2 cm bitar på medel stark värme i en gryta tills de fått gyllene färg. I med kryddor och samt endast lite salt och låt kryddorna vakna i oljan. Slå på vatten/vin och en buljongtärning ev koka upp på spisen och koka klart i ugn i ca 2-2,5 timmar. Köttet skall vara riktigt mört lyft upp och koka ner skyn tills utmärkt smak och konsistens. Saltnivån skall justeras allra sist.

 

Smakerna skall vara rika men inte för pepparstarka. Behöver man reda av gör man det enklats med maizena

Ris, potatis eller nudlar är utmärkta tillbehör.

 

Corralillo Syrah (nr 6446) 99.-

Sydafrika bjuder på nyttig fastfood

 

Fish & Chips 4 pers Anders Levén

 

150 g vit fisk/pp torsk, kummel, kolja, gös skuren i mindre bitar om 50 g

1 msk worscestershiresås

½ pressad citron

salt, peppar, vetemjöl

 

2 dl vetemjöl

2 äggula

1,5 dl kall ale

1 tsk soya

2 äggvita

majsolja eller annan neutral olja

190°c grader i kastrull

 

Tartarsås:

2 dl majonäs

1 finhackad saltgurka

1 hackad chalottenlök

2 msk hackad persilja

1 hårdkokt ägg hackat

salt och peppar

blanda allt och krydda

eller maltvinäger

plus pommes frites

 

Gör så här: Börja med att skär fiskfiléerna på diagonalen så att de blir lite spetsiga, tunna ytor gör fisken lite mer krispig. Krydda med salt, peppar, worchestershiresås och pressad citron. Vila i15 minuter

Vispa ihop äggulor och mjölet och slå i iskall ale eller annan mörk öl, samt

soyan, låt det hela vila i femton minuter. Vispa äggvitan hårt och vänd i den med slickepott.

Fisken vänds i mjöl innan den doppas i smeten föra att friteras direkt i den heta oljan 190°c lyft upp gyllenbruna och servera med pommes samt maltvinäger eller tartarsås.

 

 

Kleine Zalze Cellar Selection Bush Vines Chenin Blanc (nr 2035) 69.-

 

Bellingham Ancient Earth Chenin Blanc (nr 2085) 79.-

Het med ingefära

Underbar ingefärskyckling på sallad 4 pers (sticky ginger chicken) Anders Levén

 

6 st kycklingbröst gärna med skinn

marinad:

1,5 dl japansk soya lågsalt

2 vitlöksklyftor

1 pressad lime

1 dl flytande honung

50 g riven färsk ingefära

½ pressa granatäpple

sallad:

ekbladssallad

sockerärtor

munggroddar

körsbärstomater

papaya

rödlöksringar

dressing:

1 pressad citron

1,5 dl olivolja

salt,peppar

1 msk rostad vallmofrön

 

Gör så här: blanda marinaden och lägg i bitar av kycklingen 1,5 cm*1,5cm och låt detta marinera i ca  2 timmar eller mer.

Spar lite av marinaden att blanda med den färdigstekta kycklingen.

Salladen tvättas och slungas fri från vatten

Gör nu dressingen med citron, vallmo och kryddor vispas ihop och monteras med oljan så den tjocknar lite.

Stek kycklingen i en het panna väl avrunnen (wok) i olja och när den är genomstekt häll av i durkslag och tillbaka i pannan med kvarvarande marinad för ett uppkok. Lägg upp för att svalna lite på en plåt. Lägg upp med sallad på tallrik och servera med dressingen.

 

Ataraxia Chardonnay (nr 95213) 159.-

 

 

 

Djävulskt gott

Pollo diavolo 4 pers

 

1 hel gårdskyckling 1,5 kg

1 citron

2 msk sambal oelek

2 msk skuren färsk oregano

havsalt

olivolja

 

matvete till 4 pers

1 gul lök

2 msk tryffelolja

2 dl grädde

1.5 dl vittvin

2 dl riven parmesan

Gör så här:

Kycklingen styckas med skinn och gumpen tas bort, pensla med chili ,pressad citron, olivolja, salt, färsk oregano kör i ugn på 175 °c tills alla bitar nått 70 °c i kärntemp.

Fräs nu löken i olja och tillsätt färdigkokt matvete eller koka från grunden(står på paketet)

Slå i grädden och vinet och låt detta bubbla med, när den blivit krämig smaksätt med tryffeloljan och till sist riven parmesan.

Servera med sallad eller annat grönt lite av stekfettet och den knapriga kycklingen

Njut med en flaska flytande Toscana, nästan som en semester

 

Rendola Governo (nr 12380) 115.-

 

 

 

Stadig trädgårdslunch

Pasta med salami, jalapenos, tomater och massor av ost 4 pers

 

Nykokt pasta ca 200 g per portion(gemelli)

50 g skuren salami i tärningar eller strimlor(milano,napoli)

4 st stora kvisttomater skurna i bitar

1 dl olivolja

2 jalapenos i små skivor med eller utan kärnhus

2 dl riven parmesan

basilika

salt,svartpeppar

 

Fräs nu pastan i stekpannan gärna lite knaprig i med salami, tomater och jalapenos, låt detta puttra krydda med salt,svartpeppar och mycket ost.

Njut med en god öl

 

Newcastle Brown Ale (nr 1538) 15,70.-