”Små lätta mål” men ack så goda!

Oxfärsbiffar med krispig sallad 4 pers

Anders Levén

 

 

600 g nötfärs

1 gul lök

2 dl mjölk

1 ägg

3 msk ströbröd

1 pkt bacon finstrimlat

salt, peppar, smör

 

2 rivna morötter

1 romansalladshuvud

2 dl tunt skivad blekselleri

2 st avokado

1 dl olivolja

½ pressad citron

salt, peppar

 

150 g smör

2 klyftor vitlök

salt, peppar

färsk basilika

 

 

Gör så här:

Stek lök i smör, mixa den med mjölken blanda färsen med lökblandningen  och ströbröd, bacon, krydda  och låt den vila i minst 30 minuter innan ni formar biffar och steker.

Smöret kör man rumsvarmt med liten gaffel och pressad vitlök, skuren basilika salt och peppar

Blanda sedan salladen på tallrikar och slå över dressingen sist

 

Côtes-du-Rhône-Villages Cairanne Domaine Berthet-Rayne (nr 2699) 99.- ekologisk

Årets Fyrverkeritest 2014

Lax med grönkål

 

Vill man dagen till ära njuta med saffran använd detta i såsen ;) go spis!

Smörstekt laxfilé & grönkålsgratäng med pasta 4 pers

 

6-800 g laxfilé

salt, grovmalen svart peppar ,hel spiskummin

1 påse grönkål

1 blomkålshuvud

2 klyftor vitlök

50 g smör

2 msk smör

2 msk vetemjöl

3 dl grädde

2 dl mjölk

salt, peppar, muskot

 

100 g riven herrgårdsost lagrad

300 g kokt pasta fussili

 

Ansa och skär blomkålen och stek den tillsammans med plockad grönkål i vitlök och smör, fördela i ugnsfast form tillsammans med lättkokt pasta. Vitsåsen kokas på följande sett, börja med smör och mjöl som en bottenredning slå i varm gräddmjölk under ständig omrörning tills önskad konsistens uppstår, krydda med muskot, salt och peppar.

Slå över grönsakerna och pastan toppa med mängder av riven ost.

In i ugn på 190 °c till det hela är gyllenbrunt. Toppa med stekta laxfiléer kryddade med svart peppar, salt och hel spiskummin.

 

Saint-Véran Domaine de la Croix Senaillet (nr 5222) 119.-

Låt barnen hjälpa till med sillen

Sill med äpple & morot 4 p

Anders Levén

200 g inläggningssill

10 st svartpepparkorn

1 st lagerblad

1 skivat äpple

1 liten skivad morot

2 stjäranis

Slå på lagen enligt nedan

 

Tacosill 4 p

Anders Levén

200 g inläggningssill

10 st svartpepparkorn

1 st lagerblad

lag enligt nedan låt stå med den i dygn häll bort och blanda med salsan

100-150 g salsa medium

 

Sill med guldkant 4 p

Anders Levén

200 g inläggningssill

10 st svartpepparkorn

1 st lagerblad

25 g pepparot i skivor

25 g morot i skivor

1/5 skal av en apelsin utan det vita

2 cl cognac

1 cl punsch

 

Lagen:

½ dl ättika 12 %

1 dl socker

2 dl vatten

Gör så här

Koka upp lagen av socker, vatten och ättika, låt kallna. Skär i sillen och blanda med, pepparkorn, grönsaker ,lagerblad. Slå den kalla lagen över sillen.Slå i alkoholen . Låt stå minst ett dygn helst längre. Njut!

 

 

 

Lysholm Linie Aquavit (nr 59) 259.-

”Torsk” på god mat & vin i kombination

Slå ett slag för njutbara kombinationer, årets röda är inte så dumt

Ångad/kokt torskfilé 4 pers Anders Levén

4 st torksloin a 200g

1 liter vatten

2 msk havsalt

1 tsk socker

koklag (vatten,lagerblad,timjan,salt och skivade morötter )

100 g skinka

100g sockerärtor

150 g smör

2-3 msk skånsk senap

kokt potatis, riven pepparot

Gör så här

  1. 1.  Lägg fisken i lagen i minst två timmar för att rimma. Ångas sedan ca 10-12 minuter över kastrull eller i ångugn.Eller kokas på spisen
  2. 2.  Strimla skinkan och sockerärtor och lägg detta i det brynta smöret när torsken är kokt
  3. 3.  Riven pepparot och kokt potatis är tillbehören

 

 

Beaujolais Nouveau Jean Foillard (nr 99243) 129.-

en riktig ”krabbkväll”

Quesadillas med lax och ost 4 pers

 

8 st mjuka tunnbröd

200 g tärnad gravlax

100 g riven mozzarella

1 dl gremolata

( 1vitlöksklyfta, 0,5 dl olivolja, 2 msk hackad persilja, 1 msk tärnat citronkött)

Fördela på halva tunnbrödet och toppa med gremolata, vik över och grilla hela brödet. Skär i små tårtbitar njut som tilltugg eller som liten förrätt.

 

Krabba med hovmästarsås Anders Levén

 

1dl svensk senap

0,5 dl socker

1/2 tsk mörka senapskorn stötta

1 msk kraftig honung

vitpeppar nymald

mycket skuren dill

1,5-2 dl majsolja

salt

en skvätt vatten

Vispa ihop allt utom vatten och oljan. När sockret löst sig vispas olja med fin stråle ner i blandningen justera med vatten och låt senapen köpa oljan.

Låt mogna minst ett dygn

 

Lagarada Reserva Blanco Quinta do Cume (nr 6448) 99.-

Förpackningar och leveranssätt

 

 

En prisvärd middag med Asiatiska förtecken

 

 

2 ggr i grytan fläsk ala Levén 4 pers

 

 

500 g fläskkött gärna framdel

2 msk ljus soya(japansk)

1 msk sesamolja

1 msk vetemjöl/eller maizena

1 purjolök

2 dl ananas

2 st paprikor röd/gul

1 st gul lök stor

1 dl krossade tomater

1 dl ketchup

1 dl sweet chili

1-2 tsk sambal oelek

Olja naturell

 

Gör så här: Koka väl sköljt kött i ca 30 minuter i tärningar, häll av och slå över soya, sesamolja och låt dra tills de kallnar. Skär purjolök, paprika och lök i små bitar fräs i olja och slå sedan över tomat, ketchup, sweetchili koka upp ev lite vatten. Nu pudrar man köttet med mjöl och steker i het panna tills du får en fin färg ,lägg över i såsen och koka upp krydda av med ev mera chili.

Ris och böngroddar till servering

 

Augsburger Herrenpils (nr 1637) 12,90.-

Lyxmiddag i novemberrusket

WP_20141028_14_14_44_Pro

 

 

 

 

 

 

 

Saute på oxfilé med peppar,cognac,grädde 4 pers

100-150 g oxfile per portion i kuber ca 2*2cm

1 finhackad chalottenlök

2 dl blandad färsk svamp svart trumpet,trattkantarell

1 tsk krossade svartpepparkorb

1 tsk krossade vitpepparkorn

3 st långpeppar (Piper longum)

4 cl cognac

2,5 dl grädde

ev 1 msk dijonsenap

Bryn köttet hett och helt kort upp på tallrik, i med lök och svamp och fräs klart, bränn av med cognac i med grädden och koka ihop tillsammans med pepparn den skall bli krämig och god. Salta och stäm av med lite fransk senap. I med köttet och koka upp servera med nykokt pasta

Rendola Governo (nr 12380) 115.-