En thailändsk nationalrätt av rang

Pad thai 4 pers Anders Levén 15 jan 2009

 

4 pers Risnudlar platta breda eller tunna

2 ägg

1 dl fisksås nampla

0,5 dl tamarindpasta

1-2 pressad lime

12 salladslökar

chili efter behag piri-piri

rejält med hackad koriander

1-2 vitlöksklyftor

3 dl böngroddar färska(dom stora munggroddar)

2 dl jordnötter(kör i mixer)

24 tigerräkor med svansen kvar

(man kan ta kyckling eller fläskkött istället)

 

Gös så här.

Koka nudlarna och skölj dessa kallt. Blanda fisksås, tamarind, och lime med hackade chilis.

Wokpanna fram. Fräs nu räkorna i neutral olja med hackad vitlök, i med salladslöken och hälften av groddarna. Nu åker nudlarna i och fräs vidare i med hela ägg och rör hela tiden ( det blir som stekta äggsträngar). Krydda med såsen, hackad koriander och lite av jordnötterna.

Servera direkt med groddar, nöter och limeklyftor toppa med koriander.

 

Drick en chang beer eller singha beer eller varför inte en god riesling.

Alternera med kyckling eller fläskkött.

 

Chang Beer (nr 1553) 15,30.-

Känn smaker ifrån medelhavet

IMG_0158

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Små kebabspett med riven vitlök, svartpeppar och rosmarin  4 pers Anders Levén

600 g högrevsfärs

skuren rosmarin

2 dl yoghurt

rikligt med svartpeppar

2 klyftor vitlök riven

 

1 st zuccini

2 tomater

2 delikatesspaprikor

ris som tillbehör

olivolja salt,peppar

Färsen blandas förhand och formas till små rullar och träs på spett

Grönsaker skäres och fräses i panna lägg på spetten och stek ihop iugn ca 20 minuter på 175°c.

Servera med en klick yoghurt

LYNX Petite Sirah 74087  sek 91.-

 

Gratängen som snabbmat

Fiskgratäng med lax, räkor och dill 4 pers Anders Levén

 

400 g laxfilé

2 dl räkor

1 dl dill

4 dl grädde

50 g smör

25 g vetemjöl

salt, peppar, muskot

3 äggulor

1 dl riven ost (lagrad)

4oo g potatis (fast potatis)

½ dl olja

3 st äggulor

salt,peppar

Börja med att koka potatisen riktigt lös, pressa den och blanda med olja och äggulor kryddad med salt och peppar, riktigt slät till duschesse. Spritsa i form vackert gärna med krustyll.

Såsen kokas på följande sätt, smör smälts i kastrull och i med mjölet till en redning, slå i grädden under ständig omrörning till en fin sås, krydda med muskot salt och peppar. När den svalnat något vispa i äggulor och ost.

Nu fördelar man laxtärningar och räkor bredvid den spritsade duschessen.

Vänd i dill i såsen och  slå över fisken.

Gratinera i ugn på 180°-225°c beroende på ugn

 

Hardys Nottage Hill Riesling 16426 sek 81.-

Burgare ala 2015

 

Hamburgare med kycklingschnitzel och 4 pers

 

4 st hamburgerbröd

4 fina romansalladsblad

600 g kycklingbröst (4 st)

2 ägg

2 msk worcheistersauce

3 dl ströbröd

salt, peppar

2,5 dl majonäs

150 g skivad spetskål

2 st  morötter rives

1 msk riven ingefära

nymald svartpeppar

 

Kycklingen kryddas och bankas ,läggs i vispat ägg samt worcheistersauce, stek direkt. Under tiden blandas majonäs med grönsaker och kryddas

Stek bröd och varva som vanlig hamburgare

 

 

 

Steinschaden Grüner Veltliner (nr 4320) 72.-

 

 

”Små lätta mål” men ack så goda!

Oxfärsbiffar med krispig sallad 4 pers

Anders Levén

 

 

600 g nötfärs

1 gul lök

2 dl mjölk

1 ägg

3 msk ströbröd

1 pkt bacon finstrimlat

salt, peppar, smör

 

2 rivna morötter

1 romansalladshuvud

2 dl tunt skivad blekselleri

2 st avokado

1 dl olivolja

½ pressad citron

salt, peppar

 

150 g smör

2 klyftor vitlök

salt, peppar

färsk basilika

 

 

Gör så här:

Stek lök i smör, mixa den med mjölken blanda färsen med lökblandningen  och ströbröd, bacon, krydda  och låt den vila i minst 30 minuter innan ni formar biffar och steker.

Smöret kör man rumsvarmt med liten gaffel och pressad vitlök, skuren basilika salt och peppar

Blanda sedan salladen på tallrikar och slå över dressingen sist

 

Côtes-du-Rhône-Villages Cairanne Domaine Berthet-Rayne (nr 2699) 99.- ekologisk

Årets Fyrverkeritest 2014

Lax med grönkål

 

Vill man dagen till ära njuta med saffran använd detta i såsen ;) go spis!

Smörstekt laxfilé & grönkålsgratäng med pasta 4 pers

 

6-800 g laxfilé

salt, grovmalen svart peppar ,hel spiskummin

1 påse grönkål

1 blomkålshuvud

2 klyftor vitlök

50 g smör

2 msk smör

2 msk vetemjöl

3 dl grädde

2 dl mjölk

salt, peppar, muskot

 

100 g riven herrgårdsost lagrad

300 g kokt pasta fussili

 

Ansa och skär blomkålen och stek den tillsammans med plockad grönkål i vitlök och smör, fördela i ugnsfast form tillsammans med lättkokt pasta. Vitsåsen kokas på följande sett, börja med smör och mjöl som en bottenredning slå i varm gräddmjölk under ständig omrörning tills önskad konsistens uppstår, krydda med muskot, salt och peppar.

Slå över grönsakerna och pastan toppa med mängder av riven ost.

In i ugn på 190 °c till det hela är gyllenbrunt. Toppa med stekta laxfiléer kryddade med svart peppar, salt och hel spiskummin.

 

Saint-Véran Domaine de la Croix Senaillet (nr 5222) 119.-

Låt barnen hjälpa till med sillen

Sill med äpple & morot 4 p

Anders Levén

200 g inläggningssill

10 st svartpepparkorn

1 st lagerblad

1 skivat äpple

1 liten skivad morot

2 stjäranis

Slå på lagen enligt nedan

 

Tacosill 4 p

Anders Levén

200 g inläggningssill

10 st svartpepparkorn

1 st lagerblad

lag enligt nedan låt stå med den i dygn häll bort och blanda med salsan

100-150 g salsa medium

 

Sill med guldkant 4 p

Anders Levén

200 g inläggningssill

10 st svartpepparkorn

1 st lagerblad

25 g pepparot i skivor

25 g morot i skivor

1/5 skal av en apelsin utan det vita

2 cl cognac

1 cl punsch

 

Lagen:

½ dl ättika 12 %

1 dl socker

2 dl vatten

Gör så här

Koka upp lagen av socker, vatten och ättika, låt kallna. Skär i sillen och blanda med, pepparkorn, grönsaker ,lagerblad. Slå den kalla lagen över sillen.Slå i alkoholen . Låt stå minst ett dygn helst längre. Njut!

 

 

 

Lysholm Linie Aquavit (nr 59) 259.-