Vilda köttbullar med smak av orienten 4 pers  Anders Levén

400 g vildsvinsfärs

2 st röda lökar finhackade

1 st vitlöksklyfta

2 ägg

1,5 dl ströbröd

1-1,5 dl vatten

1,5 msk kanel

1 msk spiskummin

2 msk honung(öländsk)

salt/peppar

Smör och olja

gör så här:

stek löken mjuk med vitlöken och blanda sedan allt noga under minst 10 minuter,konsistensen justeras med vattnet. Krydda lite mer än du tror för att få en njutbar vild köttbulle.

stek dom i smör och olja efter att smeten vilat i kylen i minst trettio minuter. Jag serverade dessa dlikatesser med en Wild Ketchup. Tranbär,blåbär,enbär och tomat gjorde jag en ketchup på. Vill man köpa den så går det bra på min restaurang little FRED Fredells varuhus i Sickla.

http://www.monkscafe.se  Ölen jag bjöd på har Jack gjort till mig och är en blandning av två stycken Black Jack och en till. Mörk med djup smak och beska. Kolla upp hos dom och kolla detta finns att dricka på deras ställen.

Clamchowder  med bacon 4 pers   Anders Levén

 

Ingredienser

1 kg hjärtmusslor eller 1 kg blåmusslor
 ev pilgrimsmusslor som garnityr

2 st vitlöksklyftor

2 st stora potatisar

1 st gul lök

2 dl vitt vin

0.8 l fiskbuljong

3 dl vispgrädde

2 dl stekt strimlat bacon

salt, peppar och tabasco

 

 

 

Gör så här

1.Skölj musslorna noga Musslorna kokas i vitt vin tills de öppnar sig, spara vinavkoket. , sila av dem och plocka sedan ur musslorna ur skalet.

2. Skär ner och fräs lök, vitlök och potatis. Tillsätt buljong, vinavkok och grädde. Koka ihop i 20 min och mixa. Potatisen reder soppan. Krydda med salt, peppar och tabasco.

3. Servera med musslor, Stekt bacon i bitar och nyhackad persilja.

 

Alvarinho Contacto (nr 6707) 124.-

 

 

Apelsinstekt Kyckling  4 pers

4 st kycklingbröst (majs )

1 apelsin riven och pressad

olivolja

salt,peppar,chlilitrådar eller flakes

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

50 cl vittvin

3 dl hönsbuljong

3 dl grädde

1 riven apelsin,pressad

100 g smör

Stek kycklingen i 175°c tills kycklingen har en kärntemp på 70°c ,krydda och smörj med olivolja.

Såsen gör man på följande sätt fräs lök och vitlök lätt i lite smör, i ,med vin,buljong och grädde och koka ihop med apelsin. Smaka av med svarttpeppar.

Ta gärna stekskyn ifrån kycklingen och slå i såsen och vill man ha en tjockare sås efter nerkok så använd maizena.

servera med grönsallad och ris

 

Go spis  Anders

 

 

Bellingham Chenin Blanc (nr 2085) 79.Jägarens whiskykyckling 4 pers Anders Levén 2011

1000 g urbenat lårkött av kyckling

2 dl sweet chilisås

3 msk hp sauce

4 msk honung flytande

2 msk colemans färdigblandade senap

4-6 cl black grouse

2 msk nyriven ingefära

salt/peppar

Marinaden blandas väl och låt kycklingen ligga i minst 4 timmar, droppa av väl och grilla helst på kolgrill med lock eller annan grill.

Pensla mot slutet med marinaden och servera med en härlig salladsbuffé och nykokt potatis.

En höjdare som man kan kombinera med annat kött ex vildsvin,kalkon eller andra läckra råvaror.

Gouguenheim Bonarda (nr 6191) 84.-

Enbärsdoftande färsbiff på purjolöksbädd 4 pers

600 g finmald köttfärs av älg

1 ägg

2 dl ströbröd (färskt)

2,5 dl mjölk

1 stekt lök i bitar

10 st enbär

1 msk fyra kryddor

(1 del mald muskot
2 delar mald vitpeppar
1 del mald kryddpeppar
1 del mald kryddnejlika)

Mixas i kaffekvarn och gör en sats att ha till hands)

salt och vitpeppar

Smör eller margarin att steka i

1 st stor purjolök

4 st färsk mogna tomater

3,5 dl grädde

1 msk vetemjöl

salt,peppar,timjan

majsolja

kokt potatis till servering.

Stek löken rätt hårt och låt den svalna av, mixa sedan enbär,  mjölk , ägg och lök till en fin puré blanda  detta med ströbröd ,köttfärs och krydda med salt och peppar.Låt stå i minst 15 minuter innan stekning , stek i smör eller margarin till biffarna är precis genomstekta. Då är det dags för purjolöken skär i bitar om 3 cm av en delad purjo skölj noga  ,skär tomater i bitar (skalade helst).I med purjolöken i het stor kastrull i olja vattnet skall ur snabbt i med tomaterna och likadant där vattnet skall bort , pudra med mjöl och krydda slå i grädden och koka ihop det allt sker under loppet av 10 minuter så att färgen på purjolöken bibehålls.

Servera nu biffarna på en purjolöksbädd och kokt potatis till gott enkelt och lättlagat.

Cerro Añon Reserva (nr 95450) 92.-

Saffransgryta med lax ,räkor och blåmusslor 4 pers

1 kg blåmusslor

1 gul lök

1 msk timjan

50 g smör

1/2 fl torrt vittvin

1 fänkål

1 palsternacka

1 morot

1/2 purjolök

smör till fräsning

300 g laxfilé i tärningar

200 g räkor (gärna dom man skalar själv)

10 cl pernod

1 pkt saffran

1 tsk paprikapulver

1 lagerblad

salt,peppar

Fräs musslorna i smör o hackad lök,i med timjan och vittvin och koka under lock ca 5-10 minuter.tills alla öppnats.Slå sedan över buljongen i en bunke.

Nu börjar man med soppan, finstrimlade grönsaker fräses på nytt i lite smör och i med kryddorna pernod sist, sila över buljongen och koka ihop i ca 15 minuter. Låt den gärna vila i en timma innan servering.

Koka upp och lägg i lax, musslor och räkor sist (FEM MINUTER). Stäm av med salt och peppar.

Servera med bröd och aioli

120.-/ fl

Gysler Weinheimer Riesling Trocken (nr 2107)

Hummer skall ätas med vänner

Vi bjöd på kokt hummer kluven och severad med brynt smör och riven pepparot

Jag kokar hummer på följande sätt

• 5 l vatten
• 1 3/4 dl salt
• 1 stor knippa dill(krondill)
• 1 sockerbit
• 1,5 dl mörk öl
• 4 levande humrar à ca 500 g
• Koka upp lagen och låt den koka i ca 5 minuter i med hummrarna och koka upp och sedan 10 minuter, låt kallan i lagen. Jag brukar ställa den i kallt vattenbad. Eller ute så kallnar den fort.

Andra njutbara tillbehör är

*hollandaisesås

*Tryffelmajonäs

*Ört och vitlkssmör

*Champinjonstuvning

*Naturell

*Vinaigrette med hackade örter,hårdkokt ägg, samt gul lök

*Dillmajonäs

Vi drack följande champagne till

Massé Brut 7865 199.-

55 % pinot noir  25 % chardonnay 20 % pinot meunier

• Annelie´s Lufsa 4 pers

700 g king edward skalad och finriven

2 ägg

6 dl mjölk

2 dl vetemjöl

salt,peppar

500 g tärnat rimmat fläsk

2 gula lökar finhackade

3 tsk grovstött kryddpeppar

Ugnen på 225°c

Smord ugnsplåt

hälften av löken och fläsket i botten och kör i ugn ca 5-10 minuter

Sedan slås smeten som är gjord på ägg,mjöl,mjölk och potatis över det knaperstekta fläsket.

Kör in i ugnen i ca 15 minuter.

Slå sedan på resten av fläsket och löken med kryddpepparn

Skicka in i ugnen och stek färdigt i ca 25 minuter till.

Njut med rårörda lingon.

ett glas mjölk och en härlig Linie akvavit därtill

Skummig soppa på majrova 4 pers

3 st skalade och skivade majrovor

1 gul lök hackad

1 vitlöksklyfta hackad

6 dl hönsbuljong

3 dl grädde gärna laktosfri

Salt, peppar, tabasco eventuellt några droppar tryffelolja

Koka grönsaker och buljong i cirka minuter

Mixa och tillsätt grädden

Koka ihop i minst 10 minuter

Krydda

Mixa skummig

Justera om det behövs med lite vatten

Quinta do Panascal Vintage Port (nr 94960) 169.-

Lustau Solera Reserva Amontillado Los Arcos

(nr 8227) 79.- 375 ml

Mustig nötgryta med färsk ingefära 4 pers

600 g högrev i små bitar

1 gul lök

2 msk ingefära (färsk)

vatten, salt, peppar

smör /olja

0,5 dl kikkoman

1 dl strimlad röd paprika ( spansk skalad röd)

bambuskott strimlade

Bryn köttet i smör och olja och i med den hackade löken och koka i vatten, kryddor.

Kokas i minst 1,5 timma ibland 2. Gärna i ugnen under lock 125 °c

Köttet skall vara mört i med soyan och grönsakerna och fortsätt kokandet smaka av med salt och peppar.

Ge grytan en touch av chili.

Servera med en stor sallad eller ris,nudlar.

Reserve du Vieux Noir Malbec (nr 2212) 69.-

Kåldolmar med lingon 4 pers

1 kålhuvud som kokas i vatten och salt utan rot och kläs av  blad efter blad

500 g blandfärs

1 hackad gul lök som smörstekes

1 dl vittbröd (inkråm)

2,5 dl kokt ris som kokas upp en gång till i

1,5 dl mjölk

salt, grovmalen vitpeppar

1,5 msk krossad kryddpeppar

100 g smör

1,5 dl ljus sirap

5 dl färdig sky eller liknande

Gör så här blanda färsen med kryddor,riset, brödet,löken och gärna förhand och smaka av.

Kålbladen skäres längs bladet så att stjälken får samma höjd som övrigt blad.En klick stor som järpe lägs på bladet som rullas med sidorna in och som dolme.Lägg på smort fat tätt med sömmen nedåt.

Pensla med smör och rippla över med sirap kör i het ugn på ca 225 C tills färgen blivit angenäm gyllenbrun.

Slå på skyn och fortsätt på 150 C grader i minst 45 min.

Smaka av såsen och servera med lingon ,samt pressad potatis.

servera med en Guiness draght beer nr 1260 kosta 19,50.-

Smörstekt dovhjortfilé med kantareller och grönsaker 4 pers

600 g dovhjort ytterfilé

smör salt,peppar

Bryn och stek i ugn i ca 10-30minuter beroende på temp 90°c tar längre tid gå då på kärntemp. 59 °c

Kantareller gula

Purjolök,paprika,rödlök,zuccini, i stavar/strimlor

Smör salt och peppar

Fräs i smör och med salt,pepper

1 st gul lök

1 st vitlöksklyfta

morot små tärningar

purjolök i små tärningar

puts ifrån ytterfilén,senor

Fräs i stekpanna hårt koka med:

2 dl flytande fond

3 dl vatten

3 dl rött vin

1 dl sherryvinäger

rosepeppar,rosmarim,timjan,oregano

smaka av med salt och peppar

red av ev med maizena

Château Haut-Canteloup (nr 3994) 109.-

Nykokt krabba ifrån Lerkils hamn

1 kg nyfångad krabba

40 g salt per/kg vatten så det täcker väl

1 sockerbit

1/2 flaska mörk öl

dill gärna krondill eller förstärk med dillgrön

Koka upp och lägg i krabba håll ner en stund och låt koka i ca 15 minuter, ej för hårt då slungas äggviteämnen ut.

Låt dra över natten.

Innan servering droppa av väl, servera med ost, rostat bröd och en härlig hovmästarsås

Hovmästarsås

1dl svensk senap

0,5 dl socker

1/2 tsk mörka senapskorn stötta

1 msk kraftig honung

vitpeppar nymald

mycket skuren dill

1,5-2 dl majsolja

salt

en skvätt vatten

Vispa ihop allt utom vatten och oljan. När sockret löst sig vispas olja med fin stråle ner i blandningen justera med vatten och låt senapen köpa oljan.

Låt mogna minst ett dygn.

Domaine De Léry

Sauvignon Chardonnay (nr 99071) 79.-

 

Cajungryta med kräftor,majs,potatis och whisky 4 pers Anders Levén

3 st majskolvar

1 st gul lök

2 st vitlöksklyftor

100 gr rimmat sidfläsk

300 gr små färska med skal

1 liter hönsbuljong

1 tsk chilipeppar eller cajun seasoning

1 msk rökt chilipasta eller chipotlechili

1 msk farinsocker

0.5 kg frysta kräftor, gärna små

1 dl whisky eller mer

salt

Gör så här

1. Fräs majs i bitar med lök, vitlök och rimmat fläsk. Lägg i potatisen hel om den är liten, dela den annars i bitar. Tillsätt buljong, chili och kryddor. Sjud under lock ca 10 min.

2. Tillsätt sedan kräftor och whisky. Koka ytterligare 10 min. Salta måttligt eftersom kräftorna är salta.

3. Servera med bröd och smör.

Samuel Adams Boston Ale (nr 1649)

Öl, Ale 17,40.-

Ugnstekta rödbetor med gratinerad gruyere 4 pers

Ugn 150 °C ca 30 minuter

1 kg färska rödbetor skalade och kvartade

2 msk smör

salt peppar

2 kronor krondill

200 g stora stavar gruyereost

olivolja, salt, svartpeppar

Som sagt sätt på ugnen och in med rödbetorna kryddade med salt,peppar och smör. Under tiden skivas stavar av gruyereost som efter det att rödbetorna lagats klart läggs på toppen och ripplas över med olivolja, sätt på grillen och grilla en stund. Strö över smulad krondill och njut med bröd eller en grillad köttbit eller fisk.

Vad vi dricker idag är ett rödvin från Uruguay. Nämligen

Uruka Tannat (nr 6339) 89.-

Fruktig smak med rostad fatkaraktär, inslag av mörka bär, muskot, kakao och örter.

Spännande och kraftigt en druva jag gillar som finns i Sydfrankrke

Grillad makrill med läcker frukt och grönsaksolja 4 pers Anders Levén

 

4 st makrillar urtagna och pinfärska ca 300-400 g st

grovsalt,peppar

saltas en timma innan grillning

1 apelsin fruktköttet skuret i tärningar

1 paprika grön

1 dl inlagd chili (yellow vaxchili tacosortiment)

1 st rödlök finhackad

2 rivna vitlöksklyftor

2 dl olivolja

1 st tomat i fina tärningar

salt,tabasco

färsk koriander och basilika finskuren

Oljan/såsen blandas och kryddas av med peppar och salt

Grilla makrillarna på het grill endast torkad med olja, som en strömming ca 5 minuter på varje sida, lägg över i folie med olivolja och vila ett par minuter.

Servera direkt med såsen och njut som här med ett glas chenin blanc

Rudera Chenin Blanc (nr 2237) 109.-

Korvsauté stroganoff 4 pers(stora)  Anders Levén

1 ring falukorv (Wermdö delikatesser)

1 skivad gul lök

olivolja

Såsen:

1 finhackad gul lök

2 klyftor vitlök

1 röd paprika

1 tomat

1 msk paprika pulver

2 msk tomatpuré

2 hönsbuljongtärningar

0,5 l vatten

olivolja

3 dl grädde

1 chilifrukt spansk

tabasco, salt,lagerblad

nykokt ris

Gör så här:

Fräs allt till såsen i olja länge för god smak och färg på svag värme..I med paprikapulver och tomatpuré, fräs/rör om Lägg i buljongtärningar,lagerblad, slå i vatten och koka ordentligt. Mixa för fin färg och smak ,slå i grädden och koka ihop.

Stek nu korven strimlad i stora stavar tillsammans med skivad lök. Låt den nu koka med i såsen under minst 10 minuter. Krydda av med salt, chili, peppar.

Red av med maizena vid behov. Jag använde laktosfri grädde .

A Le Coq Special 1807 (nr 89850) 16.-/fl

Öl, Ljus lager

Slut för dagen men vilken lager som helst fungerar

Heta pannbiffar 4 pers

 

600 g nötfärs

1 lök hackad och smörstekt

1 ägg

1,5 dl ströbröd

1 dl ajvar raleish (paprikaröra)

1 finhackad chili

vatten lite efter behov

salt,svartpeppar

smör olivolja

2 dl grädde

1dl kalvfond

1dl rött vin

1 msk dijonsenap

Gör så här:

Bland färsen med salt,peppar,löken, ströbrödet och paprikaröran och den finhackade chilin. Smaka av och justera med kallt vatten låt färsen stå kallt i minst 30 minuter innan man formar biffar. Två var och forma med händerna klädda i handskar.

Stek nu dessa i en blandning av olja och smör. Lyft upp på en plåt och stek färdigt i ugn. 150°c.

Fräs ur pannan med rödvinet, fonden och grädde koka ihop under några minuter. Avlsluta med salt,peppar och senap. Lägg i biffarna och koka upp , vill man fluffig sås så mixa innan biffarna går i.

Servera med pressad potatis, färsk potatis eller pasta

Torres Santa Digna Cabernet Sauvignon Reserva nr 16505 73.-

Tapas  ala Anders

1.    Skalade räkor trycks in i färsk champinjonhatt och stekt i votlök och olivolja.

2.    Små oxfilé skivor steks, servera blodiga på rostad baguette och grillad paprika, havssalt, svartpeppar

3.    Manchegosost skivas tunt och serveras på brödskiva, med kvittenmarmelad(membrillo)

Vi åt torskhakor, kalvkinder i rödvin, stekt anklever, skaldjursrisotto med bomba ris, miniparikor( padrons)

 

 

Auzolan Rosado 2010,

PRIS / BUTELJ89 kr

DRUVSORT(ER)100% garnacha

STORLEK
750

ALKOHOL %
13,5%

VINPROVNINGSINFORMATION

Doften är ung och härligt fruktig, full med mogna hallon, jordgubbar och skogsbärspastiller. Smaken är ung och fräsch med balanserande syra och sötmogna röda bär. Servera kylt, mellan 10 och 12°C.

ÖVERSIKT

Ett härligt fräscht och fruktigt rosévin på druvan garnacha från området Navarra i Spanien. Som gjort för picknicken, buffén eller lata kvällar på balkongen.

Anders härliga strömmingar

24 st strömmingsflundror (klippta)

3 st ägg

4 dl mjölk

0.5 dl fransk senap

1 dl svensk senap

1 vitlöksklyfta pressad

salt,peppar

2 dl durumvetemjöl

kruspersilja

800 g mjölig potatis(mandel kingedward)

4 dl mjölk

100 g smör

salt,peppar,muskot

plus smör till stekning

Tips

Servera strömmingen och moset på en rejäl skiva knäckebröd.

Gör så här

1. Tvätta strömmingen i kallt vatten och klipp bort eventuella fenor.

2. Vispa samman senap, ägg och mjölk. Krydda med salt och peppar.

3. Lägg ner de väl avrunna strömmingarna och låt dem marinera i mjölkblandningen i minst en timme.(helst över natten)

4. Koka under tiden potatisen i lättsaltat vatten.

5. Mosa potatisen med en potatisstöt och blanda i smör, mjölk, muskot, salt och peppar. Rör eller vispa slätt.

6. Lägg ihop flundrorna med en persiljekvist emellan och vänd dem i durumvetemjölet. Stek sen i smör 2-3 minuter på varje sida.

7. Servera strömmingen tillsammans potatismoset.

Här dricker vi öl http://www.australianwineclub.se/index.phpe eller ELKI sauvignon blanc 2010 Chile ca 119.-

Viner:

Elena Walch Kalterer See Castel Ringberg Classico Superiore 2009

Ca 159.-

Druvor 100% vernatsch

Kyckling Diavolo 4 pers Anders Levén

8-12 st kycklinglårsfiléer

färsk salvia

cest av citron

färsk chili

salt,svartpeppar

olivolja

175 °c stek i 25 min i ugn

Risoni:

3 st färsklök

250 g risoni

5 dl vatten

1 hönsbuljongtärning

1-2 dl parmesan

 

Sallad:

3 st rivna morötter

1 pressad apelsin

1 msk skyren färsk dragon

1 dl olivolja

salt ,peppar, pumpafrön

Kycklinglårfilén fylls med ett blad salvia,cest av citron och lite chili samt salt, rulla ihop och stick en tandpetare igenom. Stek sedan dessa i ugn rullad i olivolja i ca 25 minuter.

Dessa skall kort gå på grillen när alla tillbehör är klara.Krydda med salt och svartpeppar

Risonin är som en risotto fast pasta så börja med löken som fräses iolivolja, tillsätt grynen och fräs lite mer i med vatten och buljong. Koktid ca 11 minuter avsluta med kryddor och parmesan.

Sallad blandas helst sonika och smakar underbart.

Sommarens godaste köttbullar 4 pers Anders Levén

700 g nötfärs

3 skivor toastbröd blötlagda i vatten( gärna grova mörka)

2 gula lökar hackade och smörfrästa

2 klyftor vitlök finhackade och rostade

1 ägg

2 msk fransk senap

3 msk rostade sesamfrön

3 msk sesamolja

2 msk färsk salvia

2 msk färsk persilja

salt, peppar,grillkrydda

Blanda med saltet och kryddorna och låt stå i minst 30 minuter, forma till härliga små köttbullar och stek i smör och olivolja. Servera med pasta eller sallad.

Jag gjorde en tomatsallad med champinjoner och lök.

Smaklig spis

Bohedal Tinto Joven 2010 99.-

100 % tempranillo

www.australianwineclub.se

Grillad macka ala Sydafrika 4 pers

1 st baguette

olivolja

2 st mogna avokador

2 st solmogna tomater

1 chalottemlök hackad

1 vitlöksklyfta

2 dl riven greve/herrgårdsost

ruccola

svartpeppar,havssalt

dela på längden och olja sidorna, fyll och fördela samtliga ingredienser, tryck ihop och grilla som en förrätt eller som en ståsmaskis innan varmrätt. När man är som allra hungrigast.

http://www.australianwineclub.se/index.php

Drycken idag : Boschetto 2009 cabernet sauvignon,merlot,pinotage,sangiovese

Nasigoreng 4 pers Anders Levén

2 dl långkornigt ris

4 dl vatten

0,5 tsk salt

75–100 g rensade räkor

300 g benfritt fläskkött

1 makrillfilé

2 st gula lökar

5 dl strimlad vitkål

1 st röd paprika

1 krossad vitlök

1 dl majsolja

2 msk curry

0,5 dl ketjapmanis

1-2 msk sambal

lite soya

salt,peppar

Tillbehör

Ananas, stekt strimlat ägg,friterad kropek

Gör så här:

Denna indonesiska pytt i panna äts ofta till frukost och tillagas efter samma princip som vanlig. Stek kött, fisk,

grönt var för sig. Stek sedan riset med curry och vitlök och blanda i allt utom räkorna som skall gå i sist. Krydda mot slutet med ketjap manis som ger färg sötma och lite lakritstoner. Sedan sambal som ger styrkan avsluta med salt.

Vändstekta ägg strimlas över, stekt ananasring och ev friterad kropek.(räkkaka tunn som pasta och friteras knaprig)

Vinvalet blev följande

Elki Carmenere Reserva 2008  ca 13 7.-

Australien Wineclub

Grillad Schweizersnitzel 4 pers

600-800 g benfri fläskkotlettrad

8 skivor rökt skinka

8 skivor emmenthalerost

salt, svartpeppar

4 tomater kvist

2 knipplök

1 vitlöksklyfta

1 msk torkad basilika

lite färsk basilika till sist

1 dl vittvin

vatten efter behov

2 msk kapris

1 msk riven pepparot

salt, peppar,olivolja

Färska nudlar kokas sist ca 3 minuter

Gör så här:

Börja med att banka 8 skivor kött tunt under plastfilm, lägg en skiva ost och skinka krydda med salt och peppar. Dessa skall grillas på grillen och eftersteks i lite olivolja på en plåt.(i grillen)

Nu till såsen fräs lök och vitlök i olivolja en lite stund. I med skurna tomater vatten och vittvin och torkad basilika. Koka på svag värme i minst en halvtimma. Fyll på med vatten efter behov. I med kapris, riven pepparot och färsk basilika. Krydda och servera med nykokt nudlar.

Arpatin Barbera d’Alba 2008                                           149.-

Smörstekt pytt i panna 4 pers

600 g tärnad potatis

300 g falukorv i tärningar

100 g rökt skinka i tärningar

200 g kokt älg /oxkött i tärningar

smör till stekning

salt,peppar,tabasco,hp,worscheistersauce,fyra kryddor

(kryddpeppar 1 del,Nejlikor 1 del,Muskot 2 del,Vitpeppar 2 del)

Stek samtliga ingreienser i smör en sort i taget och blanda sist i pannan krydda med kryddor enligt ovan.Servera med nystekt ägg, rödbetor.

Vi dricker återigen ett vin ifrån Australien Wineclub

First Block old vine Grenache 2006

Späda primörer och älg i kryddig buljong 4 pers

350 g kokt älgytterlår kokas i bit (tärnas)

Kokas i vatten och mörktöl med salt,peppar,lagerblad

koktid 3 timmar

8 st färsk vit sparris kokas 1 tsk socker 1 msk salt en klick smör kokas i vatten skalade i ca 8 minuter

Grönsakerna kokas ilättsaltat vatten i 2 minuter

8 st färsk liten knippmorot

8 st små blomkålsbuketter

20 st sugersnaps

10 st färskpotatis kokas klar i lätt saltat vatten

1 liter god buljong

2 dl plockade örter

Gör så här:

Tärna älgen och skär ner grönsaker i fyra skålar, koka ihop den fina buljongen med sparrisspadet,krydda, sila över varje portion och servera med mer massor av örter.

Bra bröd steks i smör,olivolja och riven vwww.australienwineclub.se

Konrad Marlborough Riesling 2009 Ca 129.-

Gudagod påsklax 4 pers Anders Levén

4*150 g laxfiléer norsk färsk

Pacoströbröd (asiatiskt ströbröd)

Salt,peppar,olja,smör

1,5 dl förvällda nässelblad (kokas i ett par minuter hårt i saltat vatten)

2,5 dl kalvbuljong (färdigkokt och kraftig)

1 hackad gul lök

150 g smör

salt,peppar

finstrimlade grönsaker(zuccini,salladslök,grön sparris)

löjrom

pressad potatis

Gör så här:

Vänd fiskbitarna i ströbrödet och stek i olja/smör gyllene ( en rå kärna kvar är gott)endast kryddade med salt och peppar.

Under tiden fräser man löken i en kastrull och tillsätter buljongen och kokar ihop, montera med kallt smör/nässlor och smaka av. Mixa hårt mot slutet.

Servera laxen nystekt med skummig nässelsås. grönsaker och lite löjrom.

Pressad potatis passar bra.

Burnside Creek Special Selection Sauvignon Blanc Semillon 2010, ca 109.-

http://www.australianwineclub

Lättstekt kalvrostbiff med anklever och grönsaker

4 pers

Anders Levén

600 g gödkalvrostbiff i strimlor

4 skivor anklever

1 morot i fina strimlor

10 sockerärtor

smör olivolja

1 dl sirap

1 dl klavbuljong koncentrerad

1 dl sherryvinäger

1 msk balasmicovinäger

50 g smör

salt/ peppar

Gör så här:

1. Koka ihop såsen under ständig omrörning ungefär 10 minuter

2. Stek nu köttet hastigt i både smör och olja, krydda med salt och svartpeppar. I med strimlorna av grönt och sväng hastigt runt i pannan.

3. Anklevern steks hastigt i smör och kryddas med lite havssalt och nymalen peppar.

4. Lägg upp på tallrik och toppa med anklevern slå nymixad sås runt, som är syrlig, söt och mustig.

5. Här kan man servera sallad eller bröd till

Vinet är idag  är ett vitt som funkar kanon till denna rätt

Teddy Hall Summer Moments Chenin Blanc 2010 ca 115.-

Läcker tomatpasta 4 pers Anders Levén

500 g bred bandspagetti (pappardelle)

8 st skalade tomater

1 st zuccini

2 st vitlöksklyftor

8 st ansjovisfiléer/sardeller

2 dl grädde

50 g stark ost (parmesan/västerbotten)

10 st basilikablad

salt och nymalen svartpeppar

Gör så här

1. Sätt på pastavatten med olivolja och salt.

2. Hacka de skalade tomaterna och fräs innehållet med vitlök, ansjovis och hälften av basilikan i olivolja, Koka tio minuter

3. Vänd i nykokt pasta, krydda och toppa med osten, några blad basilika.

4. Och du har en läcker måltid för några få spänn.

Till detta idag ett rött vin faktiskt ifrån rioja

Bohedal Tinto Joven 2010

Ungt vin ifrån Rioja 100 % tempranillo ca 100.-/fl

Allt genom Australien Wineclub

Alt 2 Artspace Cabernet Sauvignon Shiraz Merlot Malbec (nr 2043)

99.-

Texaskyckling med bönchili ala Levén 4 pers

4 st kycklinglår, ca 800 g

2 dl svarta bönor torra eller motsvarande färdiga

1 gul lök

2 st vitlöksklyfta

1 msk rökt chilipasta/chipotle

1 st limefrukt

1 st apelsin

2 msk honung

1 msk chilisås heinz

1 st stjärnanis

4 dl vatten om du använder torra

lite mörk rom ,salt, peppar, grillkrydda

baguetter eller ris till servering

Gör så här

1. Lägg bönorna i blöt minst 8 timmar. Eller köp färdigkokta

2. Skär kycklinglåren i bitar och krydda dem med grillkrydda./olja Stek kycklingbitarna i ugn ca 35 min på 170 grader.

3. Skär lök och pressa lime och apelsin. Fräs lök,vitlök, bönor och kryddor i lite olja. Tillsätt honung, juice av apelsin, lime och vatten. Koka i ca 35 min, lägg sedan i kycklinglåren och låt allt puttra i ytterligare 10 minuter.

5. Krydda med mörk rom, salt och peppar Servera med baguetter eller ris.

Wirrabara Forest Shiraz 2009

119 kr

DRUVSORT(ER) 100% shiraz

ALKOHOL 15%

ÖVERSIKT Ett fylligt och koncentrerat vin på druvor från byn Wirrabarra i Southern Flinders Ranges. Druvorna växer på högre höjd vilket ger kallare nätter, längre växtperiod och mer nyanserade smaker. Servera till kraftiga, kötträtter, gärna grillade.

VINMAKARE
Wirrabara Forest Vineyard

FÄRG Djupt mörkrött.

DOFT Fyllig och fruktig doft, full med solmogna röda bär, mörka frukter, sötlakrits och kryddnejlika.

Kalvrullader med dragon och vittvin 4 pers

2011

Kock: Anders Levén

600 g kalvkött i skivor (kalvinnanlår)

2 st rödlökar

1 vitlök

mycket färsk dragon

2 msk fransk senap

2 msk mjöl

1,5 dl vitt vin

1 dl vatten plus buljong

3 dl grädde

smör, salt och peppar

Gör så här

1. Fräs Skivad lök och låt det hela kallna Pensla köttet med senap och fyll  med färska örter, lök .

2. Vänd rulladerna i mjöl och stek i smör i traktörpanna. Slå i vitt vin och vatten och koka under lock tills rulladerna är helt möra (ca 40-60 min). Slå i grädde, koka ihop och krydda. Strö eventuellt över lite örter.

3. Njut med pressad potatis och sallad

The Gooseberry Bush 2010

89.-

90% colombard, 10% sauvignon blanc

Robertson WO (Wine of Origin), kommer The Gooseberry Bush. Vinets namn syftar på de toner av Krusbär som man ofta förknippar med druvan sauvignon blanc och som förekommer rikligt i detta vin. Njut till fräscha rätter med fisk eller skaldjur eller till smakrika rätter med kyckling, exempelvis asiatiska rätter.

Couscous med lamm

Kock: Anders Levén

Färdigt på: 140 min

600 g lammbringa utan ben

200 g lammkorv

1 st zucchini

1 st morot

1 st lök

1 st purjolök

1 st vitlök

spiskummin

lagerblad

timjan

oregano

peppar

salt

0.5 l couscous

0,5 l vatten varmt

0,5 dl olivolja

citronsaft

färska örter

Gör så här

1. Skär hälften av  morot, lök och purjolök i grova bitar. Koka den färska bringan tillsammans med grönsakerna i cirka 2 timmar. Ta upp bringan och låt buljongen reducera, det vill säga koka ner till hälften.

2. Couscous: Lägg grynen i ljummet vatten 20 minuter med lite olivolja och citronsaft.

3. Skär zucchini, morot och lök i centimeter stora bitar och fräs dem i olivolja. Häll över buljongen från köttkoket och tillsätt örter.

4. Krydda couscousen och fräs den i lite olja i en panna.

5. Värm den skivade bringan i grönsaksbuljongen och stek eller grilla korven. Servera med färska örter och couscous.

Vinet idag är

Burnside Creek Special Reserve Shiraz 2009 109.-

www.australianwineclub.se

Nygratinerad fiskgratäng 4 p

Anders Levén 2011

150 g torsk

200 g lax

100 g räkor

3 dl grädde

1 gul lök

2 äggulor

1,5 dl riven ost

1 msk vetemmjöl eller motsvarande maizena

dill, persilja, ruccola

400 g mandelpotatis

50 g smör

1 dl mjölk

2 äggulor

salt,peppar,muskot

Koka potatis i vatten och häll av vattnet och mosa dessa och tillsätt smör och varm mjölk blanda och krydda. Låt kallan och spritsa sedan med en spritspåse i en ugnsfast form.

Koka i fisken kort i lättsaltat vatten, lyft upp på en handduk så den får rinna av.

Nu kokas såsen fräs lök och pudra med mjöl. Slå i grädden och koka hop ca 10 minuter smaksätt med kryddor. Finhacka ruccola och dill och blanda i detta med riven ost plus äggulor. Nu läggs fisken plus räkor i formen där potatisen är spritsad runt. Slå över såsen och gratinera i ugn .225 °C i ca 25 minuter.

Njut med sallad och glas vitt.

Bitoks ala Russe  (Anders Levén 2011)

600 g nötfärs

1 gul lök brynd i bitar

2 dl yogurt gissa land

2 skivor rivet mörkt rågbröd

salt,peppar,fyra kryddor

vatten att justera konsistensen

(4 delar malda vitpepparkorn

2 delar mald muskot

1 del mald kanel

1 del mald kryddnejlika)

Blanda färsen väl med kryddor, ströbröd och ev vatten krydda och ställ kalltforma till små biffar och stek i olja/smör. Koka ur pannan med vatten,fond och grädde.

Såsen görs av stekskyn som kan förstärkas med fond samt grädde och kanske lite soya för färgen.

Servera det hela med tärnad saltgurka, tärnade rödbetor och pressad potatis eller sallad

Saumur Réserve des Vignerons (nr 92033) 79.-

Anders Levén gravar lax 2011

2 kg färsk laxfilé

1,5 dl socker

1 dl salt

1 msk grovstött vitpeppar

rikligt med dill

2 dl mörk öl

Lägges mörkt i en påse under tryck av en gråsten

Ca 24 timmar vändes då och då

Hovmästarsås

1dl svensk senap

0,5 dl socker

1/2 tsk mörka senapskorn stötta

1 msk kraftig honung

vitpeppar nymald

mycket skuren dill

1,5-2 dl majsolja

salt

en skvätt vatten

Vispa ihop allt utom vatten och oljan. När sockret löst sig vispas olja med fin stråle ner i blandningen justera med vatten och låt senapen köpa oljan.

Låt mogna minst ett dygn.

Njut med lax på en bra bit knäckebröd.

Kyckling Panang curry .Anders Levén recept 2011

Detta är en god och lätt thailändsk maträtt att tillaga. Kyckling Panang curry brukar ätas med Jasmin ris.

Ingredienserna är följande

400 gram skivade kycklingbröst

1 gul lök/ alt färsklök

1 vitlöksklyfta

0,5 dl majsolja

60 gram panang currypasta

3 dl cocosgrädde

3 dl kyckling fond

1-1,5 matskedar socker

60 gram fisksås

10 basilika blad

2 st finhackade röda chilis Piri-piri

Tillagning

Börja med att fräsa löken och vitlöken i oljan, i med strimlade kycklingbröst tillsätt curryn så den vaknar. Rör eller kasta runt i pannan Nu skall fon och cocosgrädde i med chilin. Puttra ca 10 minuter. Och nu smaksätter man med fisksåsen och sist basilikan. Lätt som en plätt och fantastiskt gott

Servera med ris och sallad

Limevatten

.

Fried squid Garlic & Peppar (Bla-muk tod Gat

200 g Bläckfisk

5 vitlöksklyftor

2 tsk svart pepppar

4 msk ljus sojasås

2 msk Fish Sauce

1,5 dl olja

Koriander, purjolök

Förberedelser

1. Skär bläckfisken som fyrkanter rengöra insidan av bläckfisk försiktigt, ta bort näbben om det fortfarande är närvarande.
2. skär bläckfisk med diagonala kors och tvärs då dom upplevs mörare
3. Stöt vitlöken i en thailändsk mortel och blanda med bläckfisk, ljus sojasås och fisksås.
4. Häll olja i en stekpanna på medelvärme.
5. Tillsätt bläckfisken blandningen i pannan och stek snabbt i 3-5 minuter.
6. Kort tillagning för att undvika att bläckfisken blir seg och blanda i tunnst skuren purjolök och färsk koriander

Servera med

Sallat Tomat Sallad Gurka och ris

Läcker Tandoorikyckling 4 pers

800 g lårkycklingfile

2 msk tandoorikrydda

1 msk spiskummin

2 pressade vitlöksklyftor

5 dl matlagningsyoghurt

1 dl olivolja

salt/ peppar

1 morot

1/2 purjolök

3 kvistar mynta

5-600 g matvete burk eller koka ifrån torr

Gör så här:

Bryn kycklingen en dag iförväg i smör/olja.
Låt den kallna.

Blanda nu yoghurt, tandoori, spiskummin, olivolj, vitlök, salt och peppar.

Låt kyckling ligga och marinera över natten i en plastpåse och götta runt med den.

Stek i ugn med yoghurten i ca 25-35 minuter 150 °c i ugnsfast form.

Strimla grönsaker superfint ”julienne” och blnad med matvete och ånga upp hela kort i ugn eller durkslag på spisen.

Innis & Gunn Rum Cask Oak Aged Beer (nr 11598) 21,90

Danska smörrebröd med smak av orienten 4 pers Anders Levén

4 st filéer färsk spätta

3 ägg

2 msk curry

1 vitlöksklyfta riven

salt, peppar, smör, olivolja

1 dl majonäs

1/2 dl rädisor

1/2 dl gurka

1/2 dl färsk mango

1/2 tsk chiliflakes

salt och peppar

1gul lök stekt i ringar(kall)

4 skivor danskt rågbröd

Gör så här: Marinera spättan över natten och stek den sedan i smör och olivolja, kyl. Placera sedan spättan på ett härligt danskt rågbröd.

Blanda majonäs med fint skurna grönsaker, mango och krydda. Toppa med den hemgjorda remouladen och på med löken och njut.

Till detta blir det vittvin ifrån Sydafrica.

Jordan Chardonnay 2009 90071 kostar 119.-

Mustig gryta på högrev med smak av oliver

4 pers

Anders Levén 2011

800 gr högrev i bitar om 2*2 cm

2 rödlökar i skivor

2 st morötter skuren i tärningar

3 klyftor vitlök i skivor

2 msk torkad basilika

2 msk torkade oliver i små bitar(soltorkade små bitar)

2 lagerblad

salt och peppar

2 dl tomatkross

1 hönsbuljongtärning plus vatten/rödvin

Smör och olja till stekning

Ev maizenamjöl till redning

Gör så här:

1.    Bryn köttet väl i het panna och lägg över i en järngryta

2.    Fräs nu alla grönsaker i samma panna och lägg även dessa i grytan

3.    I med kryddor,salt och riven ingefära och häll i ölen

4.    Buljong, vatten och tomatkross så att det täcker, koka upp på spisen.

5.    Ställ in i ugnen på 120°c värme i ca 2-2,5 timmar

6.    Köttet skall kännas riktigt mört,lyft upp kött och grönsaker och låt såsen koka ihop red eventuellt.

7.    Häll ihop allt, smaka av med och slutligen salt och peppar.

Tips! Koka den dagen innan så blir den extra mustig

servera med ris eller nykokt potatis, sallad.

Ej gluten

Ej laktos

Ej soya

Château Mont-Redon Rouge 2008 (nr 5461) 105.-

Tomatsoppa på rostade tomater och musslor 4 pers

0,5 kg tomater halverade och bakade i ugn i ca 45 minuter 90°c

1 kg färska blåmusslor

0,5 liter torrt vittvin

2 schalottenlökar

2 vitlöksklyftor

3 dl basilika blad

2 dl olivolja

1 dl riven färsk parmesan

salt & svartpeppar

grillad surdegsbaguette i skivor

Gör så här: som sagt baka tomater iugnen och nu fräser vi hackad lök i  0,5 dl olja, lägg i väl kollade musslor och slå över med vittvin. Koka under lock i ca 5-10 minuter under lite skakande full effekt.

Slå upp på durkslag så att fonden sparas.

Koka tomaterna i fonden mixa och smaka av med salt & peppar.

Mixa basilikan med parmesan ,oljan och vitlöken.

Lägg musslorna portionsvis i djupa tallrikar. Slå över het nymixad tomatsoppa, rippla över den lite lösare basililkaoljan. Och servera genast med mycket grillat bröd.

Paul Cluver Sauvignon Blanc 2009 (nr 2038) 95.-

Janssons frestelse 4 pers Anders Levén

400 g fast potatis

2 st hackad gul lök

3dl tjock grädde

2 dl mjölk

12 st ansjovisfiléer och spad

50 g smör

3 msk ströbröd

vitpeppar

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader. Fräs löken i smör. Koka upp mjölk/grädde med strimlad potatis, (tändsticksstor), i teflonpanna. Koka i minst 5 minuter. Krydda med grovmalen vitpeppar. Varva sedan potatis, lök och ansjovis i ugnsfast form. Toppa med ströbröd och en klick smör och baka i ugnen i 55 minuter.

Reimersholms Julsnaps Haga 2010 (nr 10399) 199.-

Rosa stekt lammfilé med rostad Blomkål & Vitlök 4 pers

Anders Levén

12 st lammfilé

3 klyftor vitlök

1 blomkålshuvud

1 dl olivolja

1 påse babyspenat

havsalt och svartpeppar

2 st avocador

2 st schalottenlökar

2 msk balsamicovinäger

4 msk olivolja

salt och peppar

Gör så här: stek lammet under kort tid i het panna, (innan lägg lammet i olivolja först med fint skuren vitlök i ca 30 minuter). Nu stekes blomkål gyllenbrun i små hackade bitar ihop med vitlöken och vänd i spenaten sist.

Lägg nu tillbaka lammet på blomkålen ett par minuter och servera genast.

Jag rekommenderar avocado med en dressing och hackad schalottenlök

Viña Pedrosa 2007 (nr 94858) 149.-

Pancostekta jätteräkor & paprika 4 pers Anders Levén

7 räkor/pp skalade med tippen kvar

2 vitlöksklyftor

3 hela ägg

2-3 dl pancoströbröd

2 röda paprikor

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

50 g smör

2 dl grädde

sambal,salt,svartpeppar

Basmatiris

Munggroddar

Romansallad

Olja,Smör

Gör så här:

Blanda äggen med en gaffel och pressa vitlöken i, i med räkorna i minst 30 minuter.

Fräs nu väl sköljda röda paprikor i bitar, med lök och vitlök, fräs ett par minuter på med grädden och koka sakta under lock.

Såsen skall sedan mixas länge i mixer och kryddas med sambal olek, salt och svartpeppar.

Koka upp och smaka av. Skaka av räkorna lätt vänd i ströbrödet och stekt i mycket olja,/smör.

Krispiga och färdiga serveras dessa med havssalt, nykokt ris och såsen som spegel.

Toppa med groddar och njut med en bärs!

Anders

S:t Eriks IPA  (nr 1463)  17,90.- / 33 cl

Cheese & Macaroni 4 pers

Njut av mycket ost och makaroner, snabbmat som fredagsmys!

Ugnen på 200°c

800 g kycklinglår ( skär i mindre bitar)

6 st tomater

300 g makaroner (ej snabb)

3 dl riven ost(gärna herrgård)

3 dl vispgrädde

salt, peppar,

1 msk curry

Färsk basilika

Olivolja

Gör så här:

Vänd runt kycklingen med curry salt och peppar. Sätt ugnen på 200°c och koka upp pasta vatten.Fräs nu kycklingen i het panna helt kort i olivolja och lägg i botten av en smord ugnsfast form.

Koka makaroner i ca 5 minuter alltså inte klart(9 min) slå av men skölj inte.Nu skivas tomater riktigt tunt över kycklingen. På med skuren basilika salt och peppar.

Nu slår man över makaronerna, den rivna osten och krydda igen.

Överst hamnar vispad grädde och sen skjuts in i ugnen i ca 25-30 min.

Servera med en härlig grönsallad.

Millefiori Rosso Delle Venezie 2008 (nr 2769) 79.-

Ta bara ett ägg i färsen!

Bobotie (sydafricansk köttfärsrätt) 4 pers

Anders Levén

Här kommer en variant på denna så populära rätt som finns olika varianter.

400 g klavfärs

1 ägg

1, 5 dl aprikoser torkade

1 riven gul lök

1 riven vitlöksklyfta

1 msk curry

2 msk hackad mandel

1,5 dl grädde

salt,peppar.mango chutney eller chili

Persilja, Basilika

Smör /olja till stekning

Gör så här:

Fräs löken i olja och väck curryn i den mot slutet.

Blanda nu allt i stor bunke köttfärs, ägg, salt och kryddor med skurna aprikoser, mandel, grädde, kryddor och sist lökblandningen .

Idag steker vi dessa som små biffar. Annars kan man baka i små cocotter och då tar man grädden, ägget och curryn och blandar och slår över färsblandningen.

Men nu steker vi som sagt och server med ris eller bara grönsaker.

Njut med detta delikata vin

Kleine Zalse Celler Selection Bushwines Chenin Blanc  2035 69.-

Grymma musslor med vitlök och dill 4 pers

1 kg musslor sköljda putsade och kollade

1 gul lök

4 dl vittvin

3 äggulor

1 msk vinäger eller citronsaft

1/2 tsk salt

1 msk svensk senap ev lite dijonsenap

4 dl olja ( majsolja)

2 klyftor vitlök

ett fång dill

tabasco

röd ishavsrom

8 skepparhalvor

Fräs löken i en klick smör och i med musslor och vinet kka under lock under ständig skakning av kastrullen.

All musslor skall öppnas.

Häll upp i durkslag och spara fonden.

Slå nu majonäsen i en foodprocessor, börja med citronäggulor och senap och salt. Montera olja i en fin stråle rätt ner i snurrande maskin.

Krydda med tabasco, hackad dill och finskuren vitlök..

Plocka musslorna och se till att dom är kalla inna man blandar dessa med majonäsen. Servera sedan på rostade skepparhalvor och toppa med rommen.

Tokara Chenin Blanc 2008 (nr 2159) 129.-

Grön ärtspppa med stekt rimmat fläsk & currygrädde 4 pers

1 gul lök

2 msk smör

1 msk mjöl

1,5 dl torrt vitt vin

5 dl buljong

3 dl grädde

3 dl gröna frysta ärtor

1,5 dl grädde

1 msk madrasscurry

4 skivor rimmat fläsk

salt & peppar

gräslök finskuren

Gör så här:

Fräs löken mjuk i smör och pudra i mjölet(alt maizena)

I med vin och buljong och låt allt koka i minst tio minuter, i med grädde och koka vidare. Den skall vara simmig inte tjock. Nu steker man fläsket knaprigt i strimlor och lägg dessa i botten på tallriken. Precis innan serveringen åker ärtorna i och man mixar soppa slät och illgrön. Krydda av med salt och peppar och tänk på sältan(fläsket). Currygrädden vispas för hand lättvispad och kröner soppan.

Anura Brut 2008 (nr 94203)119.-

Intis Reserve Malbec Cabernet Sauvignon 2009 (nr 6579) 100.-

Novas Winemaker’s Selection Syrah Mourvedre 2007 (nr 2127) 134.-

Empanada (Argentinska piroger)

Det här behöver du:

1/2 kg mjöl

125 g smör (rumsvarmt)

1 tsk torrjäst

1tsk salt

1 dl mjölk eller vatten

1 st ägg

Blanda i maskin, vila under duk minst 30 minuter

300 g lammfärs

1 st lök

1 vitlöksklyfta

2 msk chilisås(heinz)

1,5 msk spiskummin

1 tsk svartpeppar

1 tsk salt

3 st chilifrukter

2 msk färsk koriander

3 msk russin

Ägg till pensling

Jag valde att bara köra med färs, russin, lök, chili, vitlök men man kan även ha i. ( en klyfta hårdkokt ägg och lite oliver ihop med färsen )

Deg Blanda ihop ingredienserna till degen väl (mjöl, margarin, torrjäst, 2 tsk salt, 2 dl mjölk eller vatten, 1 ägg) gärna i en assistent. Fyllning Stek lammfärsen tillsammans med chilin och kryddorna. Lägg åt sidan. Stek den finhackade löken och blanda ner den och russinen i färsen..Kavla ut degen tunt. Med hjälp av t ex en skål eller en burk, tryck ut cirklar i degen. Lägg på ena halvan av cirkeln en klick av färsen,. Vik över andra deg halvan så att en halvmåneform bildas. Tryck ihop kanten väl. Lägg på en plåt, pensla med ägg och grädda sedan i ugnen, 15 minuter i 200 grader.

Fetostfylld älgfärsbiff 4 pers Anders Levén

600 g älgfärs

2 rivna vitlökslklyftor

1 finhackad rödlök

1 dl svarta oliver hackade

2 msk ajvar raleish

200 g fetaost smulad

1 ägg

1 dl ströbröd

2 dl mjölk justera med kallt vatten

salt, svartpeppar, torkad basilika

Nykokt pasta som kyls till sallad

10 st rädisor

1 stor persiljebunt

2 msk kapris

olivolja, cidervinäger, salt, peppar

Blanda nu färsen med alla ingredienser och krydda, i med mjölken sist.Vill man göra den lite lösare så slå i kallt vatten. Kryddningen kommer ifrån oliver, vitlök och raleish. Forma till biffar eller järpar låt allt stå i minst 30 minuter. Stek i olja och smör. Salladen kan varieras i det oändliga men tanken att själva persiljan är salladen och det är rädisor och kaprisen ger smaken .

Vill man ha en liten sås så passar en kryddig yoghurtsås.

Vintipset i dag nyhet ifrån den 1 oktober 2010

Ruit Hora 2007 (nr 2842) 129.-

Merlot 65 % Cab 25 % Syrah 10 % Toscana

Anders Lökpizza med löjrom

4 pers

3 silverlökar

400 g herrgårdsost

ett fång med färsk oregano

olivolja,havssalt, nymald svartpeppar

Garnityr:

160 g löjrom

yoghurt naturell

50 g jäst

5 dl vatten 30°c

3 msk olja

1 tsk salt

9-10 dl vetemjöl

Blanda och låt jäsa i 1 timma i bunken kavla ut på oljad plåt.

Ugnen på 280°c –300°c.

Skiva 3 st silverlökar på en mandolin och lägg kort i iskallt vatten.

Upp på en handuk och låt rinna av .Löken blir mildare av detta.

Fördela på degen, Rippla med olivolja toppa med riven ost och hackad oregano.

Krydda med salt och peppar.

Bakas i het ugn i ca 10 minuter, servera sedan med löjrom och yoghurt naturell.

Vintips:

Castillo de Molina Sauvignon Blanc Reserva 2010 (nr 6540) 89.-

Färsbiffar med smak av Indien 4 pers Anders Levén 90,2

600 g lammfärs/blandfärs

1 hackat lök smör fräst

2 rivna vitlöksklyftor

2,5 dl matlagningsyoghurt

1-1,5 dl mangopickles eller lime pickles(köp i asiathyllan)

1 msk spiskummin

färsk mynta

salt,peppar

ramlösa

majsolja

3 dl tomatjuice/tomatkross

ugnen på 175°c

basmatiris för fyra personer

Blanda färsen med löken, vitlöken och hackad mangopickles och krydda som vanligt med salt och peppar.Färsk hackad mynta och spiskummin blandas i och justera med ramlösa för att få rätt konsistens. Låt stå i ca 30 minuter och forma till små biffar som stekes i panna på båda sidor i matolja. Slå i tomakrosset och ställ in i ugnen och låt det hela bubbla i ca 15 minuter.

Servera med nykokt basmatiris,sallad och bröd.

11758-03 Innis & Gunn Highland cask 26,90.- 33cl

11447-03 Innis & Gunn Oak Aged Beer 19,90.- 33 cl

Höst Frittata Anders Levén 4 pers

8 hela ägg

1 gul lök

2 msk smör/olivolja

1/2 liter färsk höstsvamp

4 kokta potatisar i skivor

2 dl babyspenat

salt, peppar, tabasco

1,5 dl riven ost parmesan eller västerbotten

Servera med tomatsallad

Sätt ugnen på 200°c ta fram en ugnsfast stekpanna. Fräs nu svampen först i smör och olivolja i med hackad lök ev vitlök och när svampen fått färg vänd i potatis och spenat.Lätt vispade ägg kryddas och hälls i under försiktig omrörning. den skall antyda till att bli fast när man strör riven ost på toppen och kör in det hela iugnen. Några minuter så att det hela sufflerar.

Servera på en gång med sallad och några droppar med olivolja.

Vin förslag kommer

94402 Hamelin Bay Five Ashes Vineyards Shiraz 149.-

Lättstekt rådjursauté med pasta 4 pers

600 g finskuren rådjurstek utan senor och hinnor(1,5*1,5cm )

olja,smör

salt och peppar

1 gul lök finhackad

3 dl gula kantareller

1,5-2 dl grädde

6 cl calvados

1,5 dl hjortron utan socker

persilja,rosmarin,finmald anis

3000-400 taglione tunn färsk pasta som kvadratisk spagetti

Gör så här:

Sätt på en pasta kastrull med salt och olja,hetta upp en stekpanna.

Bryn köttet hastigt i både smör och olja,

lägg åt sidan på en tallrik(rosarött inuti)

Fräs nu löken och kantarellerna i samma panna och bränn ur med lite calvados, slå i grädden och koka ihop. Smaksätt med hjortron och nystött anis och innan ni lägger i köttet och kryddar det sista. I med pastan som behöver ca 3 minuter i stormande vatten. I med köttet koka upp i såsen och servera omedelbart. Toppa med färsk rosmarin och lite persilja.

Parallèle 45 Côtes du Rhône (nr 22800) 99.-

Älgbiff ” Cordon Bleu ” 4 pers

4 st älgbiffar á 150 g eller kalvinnanlår

4 rejäla skivor emmenthalerost

4 skivor rökt skinka

ströbröd,vetemjöl,ägg

olja & smör

300 g gröna ärtor

1 hackad gul lök

2 msk smör

sås:

2 dl kalvsky eller fond

1 dl balasmicovinäger

1 dl portvin

1 msk mjöl

1 msk smör

1 tsk råsocker

salt,peppar

Servera till.Stekt potatis är original men varför inte färsk pasta eller bara en fin sallad.

Banka köttet mellan plastfilm/plastdokumentficka med kastrull eller riktig bankare fyll biffen med en ostskiva och skinkan vik över halva köttbiten och panera först i mjöl , ägg och sist fint ströbröd . Fräs nu sockret till såsen i smör och pudra efter stund med lite mjöl i med vin , vinäger och fond lå detta koka ihop till en fin lite sky , krydda som vanligt och ställ åt sidan.

Stek biffarna i smör och olja på medelvärme tills osten börjar smälta låt dom eftersteka i ugn .Fräs slutligen ärtorna i smörstekt lök och servera med såsen runt inte på paneringen .

Klassiskt och gott och byt ut smöret mot margarin eller liknade om man så önskar.

Vinförslaget idag är Louis Cheze Syrah –09 Nummer 94411-1  (89.-)

Fransk torsksoppa 4 pers Anders Levén

1 hel torsk ca 1 kg(filéa men huvud och ben sparas till soppgrund)

1 gul lök

1 morot

1 purjolök

2 klyftor vitlök

1 apelsin

1 tsk paprikapulver

1,5 msk tomatpuré

1 påse saffran

5 dl höns eller fiskbuljong

4 dl vittvin

1 dl pernod

2 lagerblad

salt,peppar,tabasco, smör

Fräs ben och huvud tillsammans med slagen och alla grönsakerna finskurna i smör tills allt blir gyllene. Tillsätt paprika, saffran och tomatpuré fräs vidare och nu slås vittvin, pernod och buljong i. Koka på medelvärme i minst 30-40 minuter.Låt gärna soppa stå tills dagen efter.Passera i sil/durkslag. Koka upp och reducera och smaksätt. Du lägg sdom fina torskbitarna i och koka upp kort innan servering

Servera med aioli, krutonger och smörgåskrasse

Brookhaven Lighthouse Viognier 89 kr 6348 USA, Kalifornien Ungdomlig, druvig doft

med inslag av aprikos,

honungsmelon, tropisk

frukt och citron

Las Moras Reserve Chardonnay ekologiskt och KRAV märkt vin 16018

219 kr Argentina, San

Juan

Mycket fruktig doft med

inslag av fat, tropisk

frukt och vanilj.

Nystekt biff med svarttrumpetsvamp 4 pers

4* 150 g välhängd biff

4 skivor surdegsbröd

olivolja, salt, svartpeppar

1 grön paprika

1 liten bit gurka

1 morot

1 gul lök

2 klyftor vitlök

salt, peppar, olivolja

1 gul lök hackad

50 g smör

1 dl(torr) blötlägges svart trumpetsvamp

3 dl kalvsky

3 dl rödvin

1/2 dl balsamicovinäger

1 msk maizenamjöl

Koka först såsen på spisen fräs löken och i med svampen koka ihop med vinäger, kalvsky och vin. Krydda av med salt och peppar

Minst 30 minuter.

Skär grönsaker i små vackra tärningar, blanda med olivolja och kryddor. Nu steks brödet gyllene med olivolja och havssalt. Och sedan grillas biffen och låt denna vila i ca 10 minuter innan ni äter. Alltså man måste avsluta stekningen lite tidigare för att köttet skall vara perfekt vid servering.

Njut mer följande viner.

Chakana Malbec-Syrah 6554 kostar 199.-

Montecillo Crainza 2643 89.-

Smör stekt röding mer en sås av vita bönor och vit choklad Anders Levén 2010

 

400 g rödingfile benfri och skinnfri

1 dl olivolja

salt och peppar

2 dl vita bönor färdigkokta(elefantbönor)

0,5-1 dl olivolja

1 tsk garam masala

2 msk vit choklad riven

salt,peppar

Vitlök i små strimlor som friteras kort i olivolja,ljusgull och avrunnen på papper.Salta

Rödingen skäres i lämpliga bitar, rimmas i salt ,peppar och olivolja 2 timmar som förrätt eller som liten tapas.

Stek i smör och olja helt kort, krydda.

Såsen mixas slät i foodprocessor eller med stavmixer.Choklad mängd efter smak skall skänka spänning inte sötma.

Lägg nu fisken på såsen och toppa med knapriga vitlöken.

Smaklig spis!

Casas Patronales Chardonnay Sauvignon Blanc & Chardonnay  6895

177 kr 3000Chile, Valle

Central Mycket fruktig doft med

inslag av ananas,

papaya, svartvinbärsblad

och vanilj.

Grillade lammskivor med schweizisk potatissallad 4 pers

Anders Levén

4* 200g lammskivor av stek med ben

färska örter, salt, peppar, olivolja

150 g fetost som rives över färdiggrillat kött

500 g fastpotatis kokt med skal, skalad och skivad varm

3-4 dl hönsbuljong varm

1 stor gul lök hackad

2 msk fransk senap

1 dl äppelcidervinäger

olivolja

salt, svartpeppar

babyspenat och ruccola ev rädisor

Koka potatis och gör som ovan, krydda nu den varma buljongen med vinäger, senap och kryddor, Den skall vara kryddstark då potatisen drar in all smak.. Använd en slickepot så att den inte går sönder,innan servering vänder man in spenat och ruccola ev skivade rädisor på toppen.

Grilla köttet på hög värme så dessa blir knapriga lägg över på ett eldfast fat och riv över osten och låt vila på grillen.Njut med salladen och några droppar olivolja

Las Moras Reserve Shiraz 6574 95 kr

Argentina, San Juan

Stor, nyanserad, fruktig

doft med fatkaraktär,

inslag av björnbär,

skogshallon, choklad och

örter

Heta tigerräkor med läckra grönsaker 4 pers Anders Levén

600 g tigerräkor med skalet kvar på stjärten(tail on)

100 g rättika

1 morot

1 rödlök

1 vitlöksklyfta

1/ 2 fänkål

1/ 2 zuccini

4 champinjoner

olivolja, chili, salt och peppar,

200 g stor cous-cous kokta 16 minuter

koriander, basilika, persilja, dragon färska örter grovhackade

Gör så här:

Tärna grönsaker i fina kuber och fräs dessa i het olivolja lägg upp på fat, fräs nu cous-cousen i samma olja. Upp på fat.

Nu skall räkorna stekas hett och kort, blanda allt nu och krydda med sesamfrön och dom grovhackade örterna. Smaksätt med salt, peppar och chili efter smak.

Ät som lunch eller middag nyttigt och gott

Untouched by Chakana, bonarda & syrah 6596

179 kr 3000Argentina Fruktig doft med inslag

av fat, mörka bär,

skogshallon och örter.

Rijk’s Shiraz Mourvèdre Cinsault Viognier  12119

209 kr 3000Sydafrika Fruktig, aningen rökig

doft med inslag av

mörka bär, mynta och

lakrits.

Nykokt kronärtskocka med vispat smör 4 pers

4 st kronärtskockor

1 citron

1,5 msk salt

vatten så det täcker

150 g smör

1 citron

salt,cayenne

Vispas luftigt

eller

100 g smör (brynt)

0,5 dl olivolja

1/2 dl sherryvinäger

2 hårdkokta ägg ( hackade)

Persilja

Salt och vitpeppar

Gör så här:

Bryt av stammen med ett knyck så alla små fibrer hänger med ut ifrån botten av kronärtskockan.

Koka i stor kastrull under lock med en skivad citron, salt.

Koktid börja med 20 minuter och kolla om bladen lossnar, men man brukar få koka i ungefär 30 minuter.

Servera direkt med dessa två smörvarianter och några skivor serranoskinka, salami tex.

Smaklig spis!

Untouched by Girasol Rosé 2250

179 kr 3000 Spanien, Navarra Bärig doft med inslag av

röda vinbär, jordgubbar

och örter.

Casas Patronales Rosé Cabernet Sauvignon Merlot 6896

185 kr 3000 Chile, Valle

Central

Ungdomlig, bärig doft

med inslag av röda

vinbär, svartvinbärsblad

och örter.

Paprikarullader på skinka 4 pers

8 st schnitzlar á 80 g(tunna fläsk/skinkstek)

200 g paprikasallad inlagd

2 lök skivad och stekt

paprikapulver,salt,svartpeppar

4 dl vatten

1 hösnbuljongtärning

3 dl grädde

smör,olja

Färsk dragon

Färsk pasta

Tandpetare

Gör så här.

Lägg schnitzlarna på en bordet och fyll med lök och paprika och paprikapulver.

Krydda med salt och peppar.

Rulla ihop och sätt ihop med tandpetare, bryn i smör och olja och lägg i ugnsform, Lägg dom tajt och slå över med vatten, grädde och hönsbuljong.

Kör iugn i ca 40 minuter, känn att dom är riktigt möra.Häll över såsen i en lite kastrull och koka upp smaka av med kryddor och färsk dragon. Mixa och slå över igen.

Servera med sallad och nykokt färsk pasta, jag valde tagliatelle.

Chakana Malbec-Syrah 6554 199 kr

3000 Argentina

Mendoza Fruktig, aningen bränd

doft med inslag av

mörka bär, viol och

lakrits.

Graham Beck Pinotage 12821 79 kr

750Sydafrika,

Western Cape Fruktig, rökig doft med

inslag av fat, skogsbär

och örter.

Heta krabbkakor på sommargäddan 4 pers

500 g gäddfilé

1 ägg

3 dl grädde

100 krabbkött

10 hackade räkor

1 msk chiliflakes

Koriander,dill

Chilidipp

1,5 dl sweet chili

2 st citroner juice(pressad)

10 st soltorkade tomater

tabasco,salt

Mixa gädda salt och ägg i foodprocessor allt skall vara kallt hela tiden montera i fin stråle grädde,kör sista varven med krabbkött, räkor, dill och koriander.Glöm inte chilin.

Forma till små biffar och stek i majsolja.

Mixa allt till såsen och servera allt med ris och sallad

Viner idag:

Las Moras Reserve Chardonnay 16018 Box 219.-

Kalis Chardonnay Grillo 2438 59.-

Anders Halstrade Råbiff 4 pers

125 gr färs på person/500 g grovmald nötfärs

2 msk kapris

1 hackad lök

1-2 msk dijon senap

2 msk chilisås

15 cornichons hackade

3 msk tärnad rödbeta

1,5 dl grovriven parmesan

salt, peppar, tabasco, hackad persilja

4 grova skepparhalvor(bröd)

4 ägg till stekning

smör och olja till stekning

Gör då här:

Blanda alla ingredienser väl och krydda, gärna lite hot. Stek i smör i het panna och servera som en parisare med stekt bröd och stekt ägg på toppen.

Njut med dessa rödviner

Pasqua Kalis Nero d´Avola Shiraz (ekologiskt vin) 7309

209 kr Box Italien, Sicilien Bärig, aningen bränd

doft med inslag av

mörka bär, kryddor,

lakrits och vanilj.

Duette Premium Pinot Noir 6602

99 kr  Chile, Casablanca Kryddig,

Sallad Nicoise 4 pers

1 st Romansallad

2 Tomater

1 Lök

4 Kokta ägg

1 dl Kapris

12 st Sardeller

1 burk hari cots verts

300 g Tonfisk i olivolja

1 st Endiv sallad

30-40 st Oliver

Olivolja, rödvinsvinäger, salt och svartpeppar

Gör en härlig och vacker sallad direkt på tallriken med kokta kluvna ägg runt, mycket hackat lök av den milda färska knipplöken eller motsvarande. Ta en fin sort av tonfisk och fördela den på varje tallrik toppa med sardeller, gör nu dressingen direkt på tallriken.

God olivolja, vinäger och havsalt och några rejäla tag med pepparkvarnen. Njut med ett par skivor av en äkta fransk surdegsbaguette.

Skål för livet

Casas Patronales Chardonnay Sauvignon Blanc & Chardonnay

6895 Pris 177 kr Chile

Gobelsburger Riesling

4376 Pris 104 kr Österrike,

Loitens Mild Gourmet 32 % (nr 21-02) 149.-  (God lik skåne)

Haga Sommar-Aquavit Dill & Pors (nr 10212) 199.-  (Kraftig smak med en viss torrhet)

Lysholm Linie Aquavit (nr 59) 254.- (Mycket god en klassiker)

Aivy Black Lemon Blackcurrant Mint (nr 111) 229.- (Modern kanske lite svår att matcha mat med)

Matjesill med läckra grönsaker och brynt smör 4 pers

Anders Levén

4 filéer matjesill

4 st salladslök

4 st kall kokt potatis

8 st små morötter

1/2 färsk gurka

100 g Smör

Dill o mynta

Tärna potatis, gurka och salladslök tillsammans med små skalade morötter. Placera en filé hel eller i bitar på tallriken, bryn smöret noggrant gyllene och i med alla grönsaker. Slå över filéerna och en massa plockade örter några varv med pepparkornen.

Smörstekt abborre i gräddig fänkål 4 pers Anders Levén

 

 

500-600 g ren abborrfilé(gös)

1, 5 dl durumvete

smör, matolja

6 dl mjölk

2 dl grädde

3 msk smör

1 knapp dl vetemjöl

1 stånd fänkål

1-2 knipplökar

1/2 buljongtärning hönsbuljong

50 g löjrom

dill,örter

4 cl pernod

salt,peppar

Gör så här:

Koka upp gräddmjölken och låt super tunt skivad lök och fänkål sjuda i ca 5 minuter, dessa skall bli mjuka men lite motstånd.

Lyft upp dessa i en bunke och reducera gräddmjölken i ett par minuter. Börja nu smälta smöret i en ny kastrull pudra i med vanligt vetemjöl, den varma gräddmjölken hälls i under ständig omrörning.

(koktid ca 15 min)Tänk på att använda en bra kastrull så att det ej sätter sig i botten.

Smaksätt med pernod, salt och pepper.

Filéerna vänds i durumvetemjöl och steks gyllene i smör och olja.

Krydda med salt och peppar.

Nu åker löken och fänkålen i stuvningen koka upp och lägg upp i en halvdjup tallrik, lägg filéerna på och toppa med löjrom och dillvippor.

 

 

Chablis Saint Martin (nr 7143) 147.-

Anders Slice burger 4 pers

2 st ankbröst( stekta knapriga inner temp 61°c) kyla av och skiva tunnt

4 ljusa bröd,gärna surdegsbröd

2 dl ruccola

2 st chalottenlök

6 st rädisor

1,5 msk honung

1,5 msk tamari soya

2 klyftor vitlök

1 apelsin, 1 lime

2 st rostade vitlöksklyftor finhackas och värms med honungen, tillsätt soya och riven samt pressad citrus

Krydda med havssalt och svartpeppar

Bygg en hamburgare av skivat kött, sallad,lök,rädisor och dressingen

och njut  med ett glas öl eller ett gott glas rödvin.

Kronenbourg 1664 Blanc (nr 1514) 14,10.-

Läckert drinktilltugg eller som liten förrätt

Het matjesill 4 pers Anders Levén

3 matjefiléer i små tärningar

2 st rödlökar finhackade

2 msk smör

2 msk chilisås Heinz

peppar, nyskuren gräslök

Fräs löken utan färsk, tillsätt sillen och chilisåsen krydda med peppar låt kallna. Lägg på små kavringsbitar,potatislimpor eller som vi gjorde på sesamsticks.Ät kalla med nyskuren gräslök eller toppa med ost och gratinera.

Vi drack till.

Lapinkulta 1486 13,40.-

Newcastle alé 1538 14,70.-

Karlsson Gold 25 % 74839 299.- finns som 40 % också

Grillad hamburgare med kryddig coleslaw 4 pers Anders Levén

600 g nöt färs eller /lamm, bland Formas till 4 hamburgare

4 st kruska bröd prova fröig och krispig

150 g finstrimlat vitkål

1 stor morot också den finriven

1 vitlöksklyfta riven

1,5 dl majonäs

1 tsk wasasbi

1 msk riven färsk ingefära

1 msk kummin

salt och peppar, grillkrydda

Slava kålen med kokande vatten som hälls över i en sil.Låt kallana och blanda med allt övrigt.

Hamburgare grillas direkt endast torrkryddade med grillkrydda ,salt och peppar. Sist grillas brödet lätt och servera direkt

Los Olmos Tinto Roble 2008 (nr 2064

Senapsfylld korv med äpplen och puré

En klassisk och smakrik korvrätt. För en kryddig version användes bratwurst, annars frukostkorv.

Antal portioner:

4 st frukostkorvar eller bratwurstar

2 st stora rödlökar

2 st gröna äpplen

1 msk svensk senap

2.5 dl hönsbuljong

3 dl riven ost gärna grevé eller annan lagrad ost.

400 g potatis King Edvard

2.5 dl mjölk

2 msk smör

salt, peppar, muskot

Gör så här

1. Skala och koka potatisen i cirka 20 minuter. Förbered korven under tiden.

2. Skala äpplena och löken. Finhacka löken och kära ur och tärna äpplena fint. Fräs äppel- och lökbitarna i en rymlig stekpanna med lite smör i cirka 10 minuter.

3. Tillsätt buljongen och låt allt koka ihop. Smaksätt med senapen och lyft bort stekpannan från värmen. Sätt ugnen på 200 grader.

4. Snitta korvarna på längden och fyll med äppel- och lökblandningen. Lägg korvarna på en ugnfast form, strö över med ost och gratinera i cirka 15 minuter.

5. Värm upp mjölken i en kastrull och pressa potatisen. Mixa tillsammans och tillsätt salt, peppar och en gnutta muskot.

6. Ta ur korvarna när de är klara och ta vara på skyn som bildats i botten på formen. Servera korvarna och moset med skyn.

Belhaven Wee Heavy (nr 1562) 17,90.-

Brässerad benfri fläskkarré i mörk öl och svarta vinbär

nykokta rotsaker & smörstekta skogschampinjoner 4 pers

 

800 g fläskkarré

2 chalottenlökar

2 vitlöksklyftor

1 dl svarta vinbär

20 cl mörkt öl

1 liter vatten

1 buljongtärning

salt,peppar,smör

1dm purjolök

3 st morötter

1 zuccini

vatten,buljong,salt och peppar

3 dl små skogschampinjoner

100 g smör

Gör så här:

Bryn köttet i en järngryta tillsätt lök, vitlök och kryddor, slå öl, svartavinbär och vatten/buljongtärning. Koka under och utan lock.I en timma/30 minuter.Nu kokas grönsakerna i ca 10-15 minuter i kryddat vatten eller buljong.

Svampen brynes i smör med salt och peppar.

Skiva nu upp karren och reducera skyn som kryddas. Skär grönsakerna på längden och bind dessa i travar med bomullgarn.

Servera med nystekt svamp.

Reserve du Vieux Noir Malbec 2008 (nr 2212) 80.-

Pepparstekt tonfisk & rucola och lime 4 pers

400g  Mafaldine Barilla (bred krullig bandpasta)

600-700 g färsk tonfisk( fyra bitar)

1-2 lime

1 ask rucolasallad

1,5 dl olivolja

2 klyftor vitlök

2 dl munggroddar

svartpeppar och havssalt

50 g västerbottenost

Här kan man göra svartpepparn lite mildare genom att koka den vatten i ett par minuter och låta den torka på nytt , stöt den i mortel och rulla tonfisken på ytterkanten i peppar.

Mixa nu rucola (en tredjedel) 1 pressad och riven lime med vitlöken och hälften av osten med olivoljan peston kryddas med salt och peppar.

Koka pastan som vanligt i vatten olja och salt 8-9 minuter.

Grilla eller stek tonfisken i het panna slunga het pasta med peston i kastrull och fördela på tallrikar, tonfisken på pastan med resten av rucolan ,groddarna på toppen och lite pesto runt.

Garnera med lime och riven ost.

Oak Valley Chardonnay 2008 (nr 2047) 149.-

Gumröra Anders Levén 2010

2 stora matjesfiléer i bitar

1 gul lök finhackad

1 äpple galia tärnad

2 msk gräslök ( skuren)

1 tsk curry ( svetta gärna curryn i het panna först)

1,5 creme fraiche

2 msk majonäs

4 skivor rågbröd stek i smör kanprigt

salt, peppar

Blanda ihop allt i bunke av plast eller porslin ej metal. Låte stå några minuter

Läckö snaps Reimersholms Läckö Slottsaquavit (nr 33) 193.-

Crèmesoppa vichysoisse

Ingredienser

200 g mjölig potatis, skalad och tärnad
1 st purjolök, strimlad
1 l höns-, kalv- eller grönsaksbuljong
3 dl mjölk
2 dl grädde
1 st färskpressad citron
salt och peppar
smör

Gör så här

1. Fräs potatis och lök i smör utan att det får färg.

2. Slå i buljong och koka under lock tills potatisen faller sönder. Helst ska det vara kalvbuljong, tycker jag, för den djupa smakens skull. När sedan grädden och mjölken hälls i får allt koka i minst 15 minuter till och lagom konsistens uppnås.

3. Mixa med stavmixer och krydda med citron, salt och peppar. Servera med bröd.

Servera detta till den grillade varmrätten

Anders grillmarinad

1 dl majsolja

1 dl ketchup

1/2 dl Mrs Chengs mushrom soya

2 msk grillkrydda (färdigblandad eller egen)

1 st vitlöksklyfta pressad

lite citronsaft

grovmalen vitpeppar

Robert Skalli Réserve Nielluccio Syrah 2007 (nr 5339) 85.-

 

 

Saffransdoftande Risotto på matvete 4 pers

150 g matvete (torrt)

1 knipplök

1 klyfta vitlök

1 pkt paella saffran

10 sparris vit och färsk

2 dl shitaki

8 dl hönsbuljong

1,5 dl vittvin

1,5 dl riven parmesan

2 dl nyskalade räkor

3 små gröna chili-paprikor

Smör,salt,peppar

Här börjar man som en vanlig risotto men först steker man sparris och svampen i smör ett par minuter,lägg sedan dom på en tallrik.

I med lök och vitlök i nytt smör och fräs utan färg i med vetet, saffran och rör om slå nu i buljong och vin under kokningen och låt det hela koka ordentligt under 15 minuter. Slå på och rör hela tiden och avsluta med smör och parmesan. Krydda med salt och peppar.

Vänd i sparrisen, svampen ,räkorna servera direkt med skiva chili och lite riven parmesan på toppen.

Här dricker vi Quintay Sauvignon Blanc 2009 (6637 89.-)

Stekta fläskfilénoisetter med färsk spenat 4 pers Anders Levén

 

Ugnen 175 °c

600 g fläskfilé

1 dl vetemjöl

salt, peppar

20 st champinjoner

1 hackad rödlök

2 dl marsalavin

3 dl grädde

färsk spenat

riven gruyereost

svart peppar, salt, oregano

smör

Nykokt färsk tagliatelle

Skär 8 st noisetter som bankas lätt vänd i mjöl och stek i smör, lägg i ugnsfast form dom behöver ej vara genomstekta.

Fräs direkt i pannan dom  fyrdelade champinjonerna så att dessa får färg. Slå i marsalavinet och koka ihop i med grädden och koka tills allt är krämigt, vänd i spenaten och krydda. Slå nu den fina såsen över köttet och riven ost på toppen. In i ugnen ca 10 minuter, under tiden kokas pastan och ät omedelbart. Njut med detta boxvin

Santa Ana Two Vineyards Malbec 2009 (nr 6658) 225.- box

Lammsouvlaki Anders Levén 2010

600 g lammkött (magert från stek eller framdel)

1 stor gul lök hackad

3 vitlöksklyftor hackade

salt och svartpeppar

4 dl grekisk yoghurt

8 st lagerblad

2 msk olivolja

8 trä- metallspett

Fetaostsallad:

1 st rödlök

1/2 färsk gurka

6 st tomater

2 dl kalamataoliver

1oo g fetaost

oregano och lite olivolja,vinäger

salt

Till servering: bröd, gärna pita, naturell yoghurt

Gör så här

1. Gör en marinad av yoghurt, lök, vitlök, salt, svartpeppar och olivolja.

2. Trä spetten antingen före eller efter marinering.

3. Lägg köttet i marinaden och täck ytan med lagerblad. Låt det hela stå över natten.

4. Ta upp bitarna och trä på spett om du inte gjort det innan. Torka av spetten och grilla helst på öppen eld av kolbädd.

5. Servera med bröd; gärna pita eller liknande och varför inte med en grekisk sallad som här. Den består klassiskt av oliver, mild solvarm lök, tomater och gurka. Smula fetaosten överst med oregano och olja på. Salta lite på salladen.

6. Servera lite yoghurt naturell till för marinaden brukar bli lite tråkig i färgen.

Crozes-Hermitage 2008 (nr 2223) 179.-

Kompott på rabarber med vanilj 4 pers Anders Levén 2010

500 g nyansad glasrabarber

1 dl råsocker

1 dl rödvin

1 knivsudd riktig vanilj

Skär i 2 cm bitar och koka upp under lock hastigt och ät varm eller kall med vaniljglass

Stekt inlagd gösfilé 4 pers Anders Levén 2010

500 g gösfile benfri utan skinn

1,5 dl durumvetemjöl

smör

salt och peppar

1 dl ättika

2 dl socker

3 dl vatten

10 kryddpepparkorn

2 lagerblad

2 nejlikor

1 tsk salt

dill

Skivad rödlök och morot

Potatisaioli

2 äggulor

1,5 msk svensk senap

saften av en halv citron

1 vitlöksklyfta

2 dl majsolja

2 msk olivolja

100 g kokt mjölig potatis

1 dl finskuren purjolök

salt,peppar,tabasco

Stek gösen väl vänd i mjölet i smör kryddad med salt och peppar, låt  svalna under tiden kokas ättika, socker och vatten tillsammans med kryddorna. Kyl och slå över gösen i en bunke i kylen låt stå i två dygn.

Kör nu äggulor, senap och citron med hackad vitlök i foodprocessor häll under fart i olja i en fin stråle tills den tjocknar. Avlsuta med pressad potatis och finskuren purjolök. Krydda med salt, peppar och ett stänk tabasco.

Servera fisken på Vikabröd och toppa med aioli och en stor dillvippa

Dugges Spring Beer  (nr 1479)               23,90.-

BrewDog Trashy Blonde  (nr 11581) 15,90.-

Kryddiga kycklingben 4 pers

(8 drumsticks) färska kycklingunderben

salt, peppar, parikapulver, örtsalt

olivolja

stekes i ugn på 150 °c ca 35 minuter

2 vitlökar

1 lök

1/2 blomkålshuvud

1/2 fänkål

2 dm blekselleri

1 tomat

1/2 olivolja

1 dl ketchup heinz

1/2 dl vinäger

salt, peppar,chili,råsocker

Fräs allt skuret i små bitar i het olivolja och tillsätt övrigt och låt detta koka ihop. Krydda med chili för  hetta, socker och vinäger låt kallna

Periquita Reserva (nr 2560)  79.—259.- flaska/ box

Lammragu med tranbär och vita bönor 4 pers

Ingredienser:

800 g lammragubitar 2*2 cm(av stek eller bog)

1 gul lök

1 morot

1 bit rotselleri 5*5 cm

3 vitlöksklyftor

2 msk herbes de provence

1 dl tomatpuré

2 dl torkade tranbär

vatten ca 1 liter

peppar.salt, 1kanelstång

olivolja till stekning

 

Vitt bröd i stavar

Vita bönor ( stora i glasburk) 30 st

1 kruka basilika

 

Gör så här:

Bryn köttet ordentligt i het olivolja och flytta över i gryta, fortsätt med grönsakerna men med lite mindre färg.

Låt tomatpurén svettas med mot slutet, slå i vatten i pannan och låt det koka så allt kommer med i grytan. Alla kryddor tillsättes även tranbären peppar, örter och kanel, lite salt endast(salta slutligen när allt färdigt) .Koka med  locket på glänt i ca 40 minuter.

Köttet skall var helt färdigt och mört ,men brukar vara klart efter ca 40 minuter. Lyft köttet upp på en tallrik och koka ihop såsen och smaka av med salt.Vill man kan man sila såsen när kött och grönsaker lyfts ur.

Värm nu bönerna i den färdiga grytan.

Rosta brödstavarna med olivolja och havssalt i ugn.

Brytningen mellan syran i tranbären och kanelen ger en rik och mäktig smak.

En rätt med som man lätt njuter av med ett som här lite kraftigt och rustigt vin

 

 

 

 

Vinval: Viu Manent 2008 89.- 96239 Chile

 

Sportlovssoppa på korv & potatis gräslök 4 pers

Anders Levén 2010

150 g mandelpotatis/King Edward

1 gul lök hackad

5 st champinjoner

2 hönsbuljongtärningar

5 dl vatten

5 dl matlagningsgrädde

gräslök

kokkorv vi använde Levéns Kryddiga

salt, peppar, tabasco

Grov senap 2-4 msk

Gör så här:

Potatis, hackad lök, skivade champonjoner kokas i vatten och buljong

Slå vatten och buljongen och koka under lock 10-15 minuter.

Slå nu i grädden och krydda försiktigt koka under ständigt vispande.

Mixa soppan innan servering riktigt skummig och smaka av en sista gång. Skiva korven och lägg i den och koka upp en gång till servera rykande strö över finskuren gräslök.En klick senap.

Perfekt att ta med i termos till backen.

Barnen dricker mjölk eller kanske varm choklad

Och vi kan få ett vintips till kvällen

Oveja Negra Reserva Pinot Noir 95764 79.-

Lime gravad laxtartar 4 pers

300 g norsk lax i små tärningar

1/2 fänkål i små tärningar

1 lite rödlök hackad fint

1 lime pressad

2 dl creme fraiche

1 kruka koriander finskuren med dom små stjälkarna

Havssalt

Nymalen svartpeppar

Tabasco efter önskemål

1 tsk socker

Börja med att blanda socker peppar, salt och lax, vänd med slickepott och pressa lime över. I med övriga ingredienser och vänd om. Smaka av efter en fem minuter och krydda slutligen. Vila i fem minuter till. Servera på bröd, råraka, i tunnbröd eller till bakad potatis.

Toppa eventuellt med ishavsrom, löjrom, forellrom.

Några drag med pepparkvarnen och njut direkt.

Gobelsburger Grüner Veltliner (nr 2775) 97.-

Frasig potatisvåffla med kräftor, whisky och stenbitsrom 4 pers

Anders Levén

50g smör

3 dl mjölk

12,5 g jäst

1 dl vetemjöl

1,5 dl maizena

2 tsk sesamfrön oskalade

2 msk linfrön

3 kokta potatisar

100 g stenbitsrom

150 g kräftstjärtar

1,5 dl majonäs

1 dl whisky

Färsk basilika

Edradour 10 Years (nr 86247) 469.-

Simonsig Chenin Blanc 2009 (nr 2059)

Gör så här:

Här gör vi smeten först. Värm hälften av mjölken försiktigt. Blanda mjölken med jäst och hälften av mjölet. (Ej över 37° C.) Låt jäsa i ca 20-30 minuter. Tillsätt det smälta fettet, fröna och resten av mjölken och riven potatis. Pensla laggen åtminstone första gräddningen. Sedan kan man göra fyra härliga laggar.

Toppingen görs på följande sätt.

Kräftstjärtar marineras med whisky (över natten) Slå den sedan i våffelsmetenoch blandas med majonäsen

Servera direkt och toppa med stenbitsrom och färsk basilka och purjolök Njut som förrätt eller till supé.

Köttfärsgryta med ingefära och kanel 4 pers Anders Levén 2010

600 g nötfärs

1 gul lök

2 klyftor vitlök

1 msk spiskummin nystött

2 kanelstänger

1 msk färskriven ingefära

1 msk paprikapulver

1 tsk riven muskotnöt

1 liter vatten

1 dl olivolja

1 buljongtärning ox

6 soltorkade tomater finskurna

1 gul paprika i tärningar

1 kålrabbi i tärningar

1 äpple i tärningar

Servera med vitlöksbröd och yoghurt

Fräs nu lök, vitlök o oljan och lyft ur grytan, i med färsen och fräs den hårt. Kryddorna åker i och fräses så dom vaknar. Nu kan man ta i grönsakerna, löken, vitlöken rör runt och tillsätt vatten och buljong låt det hela bubbla på medelvärme i minst 20 minuter. Det sköter sig själv när man fixar till vitlöksbrödet, prova att använda polarkakor med olja och vitlök.

Servera med bröd och yoghurt.

Kanske en variant att bjuda på fredagskvällen.

Prova också att byta ut nötfärsen mot lammfärs tex. Mycket bra

Smaklig spis

Anders Levén

Speri Ripasso 2007 (nr 12352) 129.-

Ostfyllda kalvfärsbiffar med plommonsås 4 pers

Anders Levén 2010-01-29

500 g kalvfärs

75 g tärnad lagrad herrgårdsost

1 ägg

1,5 dl ströbröd

1 dl kallt vatten

3 msk finskuren färsk basilika

salt,peppar,smör

1, 5 dl finskurna katrinplommon

3 dl grädde

2,5 dl vatten

salt pepper

Broccoli,morötter,kastanjechampinjoner

Gör så här:

Blanda färsen med osten, kryddorna och ägget.Låt vila i minst 15 minuter. Forma till järpar i smord stekpanna stek på spisen och sen stek klart i ugn 150° C.

Slå sedan i vatten och grädde och låt det bubbla vidare iugnen. Nu läggs plommonen i och låt det hela koka på det ca 25 minuter inkl stekning.

Krydda av med salt och peppar.

Vill man servera något extra så passar kokt potatis annars bara lättkokt broccoli,morot och champinjoner.

Dryck  Tautavel Réserve 2007 (nr 2291) 89.-

———————————————————————————————-

Gyllene Laxschnitzel & skummig vermouthsås 4 pers Anders Levén

1 mango

1 avocado

1 litet granatäpple

0,5 dl olivolja

1 lime pressad

grovmald svartpeppar

4 färska champinjoner

1 liten lök

2 kvistar persilja

50 g smör

1-2msk

0,5 l fiskbuljong

 

4dl grädde(tjock eller smal)

1,5 dl vermouth torr/tex noilly prat)

salt, peppar, citron ,tabasco

Broccoli till servering kokt i lättsaltat vatten

Rostade pummpafrön, solrosfrön, nötter

Gör så här:

Fräs lök, persilja och champinjoner skurna i bitar i smör, pudra med mjöl och slå i buljong och vin.Koka ihop under tio minuter tillsätt grädden och fortsatt.Låt gärna dra över natten.Sila av och koka ihop krydda med salt, peppar,lite pressad citron och ev tabasco.Mixa skummig med stav.

Mango, avocado i tärningar, vänd runt med pressad lime, olivolja och granatäpple mycket svartpeppar.

Stek nu schnitzlarna på ganska hög värme i panna, krydda och droppa av på papper.

Lägg schnitzlarna på en het tallrik, lägg en sträng av fruktblandningen på och slå het nymixad sås runt om. Servera med nykokt broccoli som toppas med frön och nötter

6055 Torres Don Miguel Gewürztraminer-Riesling　73..-

95782 Nativa Terra Reserva Gewürztraminer 2009,

Viña Carmen 89.- (tillfällig start 1 feb)

———————————————————

PAD THAI  för 4 pers

4 pers Risnudlar platta breda eller tunna

2 ägg

1 dl fisksås nampla

0.5 dl tamarindpasta

1-2 pressad lime

2 salladslökar

chili efter behag piri-piri

rejält med hackad koriander

1-2 vitlöksklyftor

3 dl böngroddar färska(dom stora miunggroddar)

2 dl jordnötter(kör i mixer)

24 tigerräkor med svansen kvar

(man kan ta kyckling eller fläskkött istället)

Gör så här.

Koka nudlarna och skölj dessa kallt. Blanda fisksås, tamarind, och lime med hackade chilis.

Wokpanna fram. Fräs nu räkorna i neutral olja med hackad vitlök, i med salladslöken och hälften av groddarna. Nu åker nudlarna i och fräs vidare i med hela ägg och rör hela tiden 8 det blir som stekta äggsträngar). Krydda med såsen, hackad koriander och lite av jordnötterna.

Servera direkt med groddar, nöter och limeklyftor toppa med koriander.

Drick en chang beer eller singha beer eller varför inte en god riesling.

Alternera med kyckling eller fläskkött.

——————————————————————————————————-

Krispig Red Snapper & Spicy kålsallad 4 pers

600 g redsnapperfile´/uerfilé/abborre
2 ägg
1 dl vetemjöl
salt,peppar
1/2 pressad lime
2 msk japansk soya
smör/olivolja

500 g grön (omogen) papaya kallas också för trädpapaya
(kan bytas mot vitkål)
vitlök efter smak
färsk chili efter smak (piri-piri)
1 – 2 matskedar fisksås(nampla)
1 hel pressad lime
1 msk strösocker
2 matskedar olja
salt/peppar

Gör så här:
Börja med att strimla papayan, lättast är att skiva den på maskin för att sedan skära supertunna strimlor som sedan marineras i någon timma innan servering,. Samma som att slav kålen i en pizza sallad.
Nu tar man fram fisken 1 file per gubbe eller gumma och här tar man den sort som man får tag i .Jag åt red snapperfilé vet ej om den finns vanligtvis i Sverige, prova annars uerfilén våran havsabborre som fiskas nära Norges kust. Röd i skinnet och stora ögon ser väldigt exotisk ut. Var noga med att ta ut stickbenen och bort men skinnet om den som filéat fisken inte fjällat mycket noga.
Marinera i soya och lime i kanske 15 minuter, droppa av på papper och vänd imjöl och sedan i vispat ägg, Krydda och stek gärna i både smör och olja. Servera omedelbart krispig med salladen till och kanske extra chili.Mums!
Här dricker jag Caipirinha till ,

Lime
Råsocker
Stöt lim och socker i whiskeyglas,fyll upp krossad is och slå på sprit tills du skäms
Sockerrörssprit(cachaca) märke pitu tex
Krossad is

Eller kanske prova ett glas vittvin, gärna med gewurztraminer druvan.

God spis ! Anders