Fransk torsksoppa 4 pers Anders Levén
1 hel torsk ca 1 kg(filéa men huvud och ben sparas till soppgrund)
1 gul lök
1 morot
1 purjolök
2 klyftor vitlök
1 apelsin
1 tsk paprikapulver
1,5 msk tomatpuré
1 påse saffran
5 dl höns eller fiskbuljong
4 dl vittvin
1 dl pernod
2 lagerblad
salt,peppar,tabasco, smör
Fräs ben och huvud tillsammans med slagen och alla grönsakerna finskurna i smör tills allt blir gyllene. Tillsätt paprika, saffran och tomatpuré fräs vidare och nu slås vittvin, pernod och buljong i. Koka på medelvärme i minst 30-40 minuter.Låt gärna soppa stå tills dagen efter.Passera i sil/durkslag. Koka upp och reducera och smaksätt. Du lägg sdom fina torskbitarna i och koka upp kort innan servering
Servera med aioli, krutonger och smörgåskrasse
Brookhaven Lighthouse Viognier 89 kr 6348 USA, Kalifornien Ungdomlig, druvig doft
med inslag av aprikos,
honungsmelon, tropisk
frukt och citron
Las Moras Reserve Chardonnay ekologiskt och KRAV märkt vin 16018
219 kr Argentina, San
Juan
Mycket fruktig doft med
inslag av fat, tropisk
frukt och vanilj.
Nystekt biff med svarttrumpetsvamp 4 pers
4* 150 g välhängd biff
4 skivor surdegsbröd
olivolja, salt, svartpeppar
1 grön paprika
1 liten bit gurka
1 morot
1 gul lök
2 klyftor vitlök
salt, peppar, olivolja
1 gul lök hackad
50 g smör
1 dl(torr) blötlägges svart trumpetsvamp
3 dl kalvsky
3 dl rödvin
1/2 dl balsamicovinäger
1 msk maizenamjöl
Koka först såsen på spisen fräs löken och i med svampen koka ihop med vinäger, kalvsky och vin. Krydda av med salt och peppar
Minst 30 minuter.
Skär grönsaker i små vackra tärningar, blanda med olivolja och kryddor. Nu steks brödet gyllene med olivolja och havssalt. Och sedan grillas biffen och låt denna vila i ca 10 minuter innan ni äter. Alltså man måste avsluta stekningen lite tidigare för att köttet skall vara perfekt vid servering.
Njut mer följande viner.
Chakana Malbec-Syrah 6554 kostar 199.-
Montecillo Crainza 2643 89.-
Smör stekt röding mer en sås av vita bönor och vit choklad Anders Levén 2010
400 g rödingfile benfri och skinnfri
1 dl olivolja
salt och peppar
2 dl vita bönor färdigkokta(elefantbönor)
0,5-1 dl olivolja
1 tsk garam masala
2 msk vit choklad riven
salt,peppar
Vitlök i små strimlor som friteras kort i olivolja,ljusgull och avrunnen på papper.Salta
Rödingen skäres i lämpliga bitar, rimmas i salt ,peppar och olivolja 2 timmar som förrätt eller som liten tapas.
Stek i smör och olja helt kort, krydda.
Såsen mixas slät i foodprocessor eller med stavmixer.Choklad mängd efter smak skall skänka spänning inte sötma.
Lägg nu fisken på såsen och toppa med knapriga vitlöken.
Smaklig spis!
Casas Patronales Chardonnay Sauvignon Blanc & Chardonnay 6895
177 kr 3000Chile, Valle
Central Mycket fruktig doft med
inslag av ananas,
papaya, svartvinbärsblad
och vanilj.
Grillade lammskivor med schweizisk potatissallad 4 pers
Anders Levén
4* 200g lammskivor av stek med ben
färska örter, salt, peppar, olivolja
150 g fetost som rives över färdiggrillat kött
500 g fastpotatis kokt med skal, skalad och skivad varm
3-4 dl hönsbuljong varm
1 stor gul lök hackad
2 msk fransk senap
1 dl äppelcidervinäger
olivolja
salt, svartpeppar
babyspenat och ruccola ev rädisor
Koka potatis och gör som ovan, krydda nu den varma buljongen med vinäger, senap och kryddor, Den skall vara kryddstark då potatisen drar in all smak.. Använd en slickepot så att den inte går sönder,innan servering vänder man in spenat och ruccola ev skivade rädisor på toppen.
Grilla köttet på hög värme så dessa blir knapriga lägg över på ett eldfast fat och riv över osten och låt vila på grillen.Njut med salladen och några droppar olivolja
Las Moras Reserve Shiraz 6574 95 kr
Argentina, San Juan
Stor, nyanserad, fruktig
doft med fatkaraktär,
inslag av björnbär,
skogshallon, choklad och
örter
Heta tigerräkor med läckra grönsaker 4 pers Anders Levén
600 g tigerräkor med skalet kvar på stjärten(tail on)
100 g rättika
1 morot
1 rödlök
1 vitlöksklyfta
1/ 2 fänkål
1/ 2 zuccini
4 champinjoner
olivolja, chili, salt och peppar,
200 g stor cous-cous kokta 16 minuter
koriander, basilika, persilja, dragon färska örter grovhackade
Gör så här:
Tärna grönsaker i fina kuber och fräs dessa i het olivolja lägg upp på fat, fräs nu cous-cousen i samma olja. Upp på fat.
Nu skall räkorna stekas hett och kort, blanda allt nu och krydda med sesamfrön och dom grovhackade örterna. Smaksätt med salt, peppar och chili efter smak.
Ät som lunch eller middag nyttigt och gott
Untouched by Chakana, bonarda & syrah 6596
179 kr 3000Argentina Fruktig doft med inslag
av fat, mörka bär,
skogshallon och örter.
Rijk’s Shiraz Mourvèdre Cinsault Viognier 12119
209 kr 3000Sydafrika Fruktig, aningen rökig
doft med inslag av
mörka bär, mynta och
lakrits.
Nykokt kronärtskocka med vispat smör 4 pers
4 st kronärtskockor
1 citron
1,5 msk salt
vatten så det täcker
150 g smör
1 citron
salt,cayenne
Vispas luftigt
eller
100 g smör (brynt)
0,5 dl olivolja
1/2 dl sherryvinäger
2 hårdkokta ägg ( hackade)
Persilja
Salt och vitpeppar
Gör så här:
Bryt av stammen med ett knyck så alla små fibrer hänger med ut ifrån botten av kronärtskockan.
Koka i stor kastrull under lock med en skivad citron, salt.
Koktid börja med 20 minuter och kolla om bladen lossnar, men man brukar få koka i ungefär 30 minuter.
Servera direkt med dessa två smörvarianter och några skivor serranoskinka, salami tex.
Smaklig spis!
Untouched by Girasol Rosé 2250
179 kr 3000 Spanien, Navarra Bärig doft med inslag av
röda vinbär, jordgubbar
och örter.
Casas Patronales Rosé Cabernet Sauvignon Merlot 6896
185 kr 3000 Chile, Valle
Central
Ungdomlig, bärig doft
med inslag av röda
vinbär, svartvinbärsblad
och örter.
Paprikarullader på skinka 4 pers
8 st schnitzlar á 80 g(tunna fläsk/skinkstek)
200 g paprikasallad inlagd
2 lök skivad och stekt
paprikapulver,salt,svartpeppar
4 dl vatten
1 hösnbuljongtärning
3 dl grädde
smör,olja
Färsk dragon
Färsk pasta
Tandpetare
Gör så här.
Lägg schnitzlarna på en bordet och fyll med lök och paprika och paprikapulver.
Krydda med salt och peppar.
Rulla ihop och sätt ihop med tandpetare, bryn i smör och olja och lägg i ugnsform, Lägg dom tajt och slå över med vatten, grädde och hönsbuljong.
Kör iugn i ca 40 minuter, känn att dom är riktigt möra.Häll över såsen i en lite kastrull och koka upp smaka av med kryddor och färsk dragon. Mixa och slå över igen.
Servera med sallad och nykokt färsk pasta, jag valde tagliatelle.
Chakana Malbec-Syrah 6554 199 kr
3000 Argentina
Mendoza Fruktig, aningen bränd
doft med inslag av
mörka bär, viol och
lakrits.
Graham Beck Pinotage 12821 79 kr
750Sydafrika,
Western Cape Fruktig, rökig doft med
inslag av fat, skogsbär
och örter.
Heta krabbkakor på sommargäddan 4 pers
500 g gäddfilé
1 ägg
3 dl grädde
100 krabbkött
10 hackade räkor
1 msk chiliflakes
Koriander,dill
Chilidipp
1,5 dl sweet chili
2 st citroner juice(pressad)
10 st soltorkade tomater
tabasco,salt
Mixa gädda salt och ägg i foodprocessor allt skall vara kallt hela tiden montera i fin stråle grädde,kör sista varven med krabbkött, räkor, dill och koriander.Glöm inte chilin.
Forma till små biffar och stek i majsolja.
Mixa allt till såsen och servera allt med ris och sallad
Viner idag:
Las Moras Reserve Chardonnay 16018 Box 219.-
Kalis Chardonnay Grillo 2438 59.-
Anders Halstrade Råbiff 4 pers
125 gr färs på person/500 g grovmald nötfärs
2 msk kapris
1 hackad lök
1-2 msk dijon senap
2 msk chilisås
15 cornichons hackade
3 msk tärnad rödbeta
1,5 dl grovriven parmesan
salt, peppar, tabasco, hackad persilja
4 grova skepparhalvor(bröd)
4 ägg till stekning
smör och olja till stekning
Gör då här:
Blanda alla ingredienser väl och krydda, gärna lite hot. Stek i smör i het panna och servera som en parisare med stekt bröd och stekt ägg på toppen.
Njut med dessa rödviner
Pasqua Kalis Nero d´Avola Shiraz (ekologiskt vin) 7309
209 kr Box Italien, Sicilien Bärig, aningen bränd
doft med inslag av
mörka bär, kryddor,
lakrits och vanilj.
Duette Premium Pinot Noir 6602
99 kr Chile, Casablanca Kryddig,
Sallad Nicoise 4 pers
1 st Romansallad
2 Tomater
1 Lök
4 Kokta ägg
1 dl Kapris
12 st Sardeller
1 burk hari cots verts
300 g Tonfisk i olivolja
1 st Endiv sallad
30-40 st Oliver
Olivolja, rödvinsvinäger, salt och svartpeppar
Gör en härlig och vacker sallad direkt på tallriken med kokta kluvna ägg runt, mycket hackat lök av den milda färska knipplöken eller motsvarande. Ta en fin sort av tonfisk och fördela den på varje tallrik toppa med sardeller, gör nu dressingen direkt på tallriken.
God olivolja, vinäger och havsalt och några rejäla tag med pepparkvarnen. Njut med ett par skivor av en äkta fransk surdegsbaguette.
Skål för livet
Casas Patronales Chardonnay Sauvignon Blanc & Chardonnay
6895 Pris 177 kr Chile
Gobelsburger Riesling
4376 Pris 104 kr Österrike,
Loitens Mild Gourmet 32 % (nr 21-02) 149.- (God lik skåne)
Haga Sommar-Aquavit Dill & Pors (nr 10212) 199.- (Kraftig smak med en viss torrhet)
Lysholm Linie Aquavit (nr 59) 254.- (Mycket god en klassiker)
Aivy Black Lemon Blackcurrant Mint (nr 111) 229.- (Modern kanske lite svår att matcha mat med)
Matjesill med läckra grönsaker och brynt smör 4 pers
Anders Levén
4 filéer matjesill
4 st salladslök
4 st kall kokt potatis
8 st små morötter
1/2 färsk gurka
100 g Smör
Dill o mynta
Tärna potatis, gurka och salladslök tillsammans med små skalade morötter. Placera en filé hel eller i bitar på tallriken, bryn smöret noggrant gyllene och i med alla grönsaker. Slå över filéerna och en massa plockade örter några varv med pepparkornen.
Smörstekt abborre i gräddig fänkål 4 pers Anders Levén
500-600 g ren abborrfilé(gös)
1, 5 dl durumvete
smör, matolja
6 dl mjölk
2 dl grädde
3 msk smör
1 knapp dl vetemjöl
1 stånd fänkål
1-2 knipplökar
1/2 buljongtärning hönsbuljong
50 g löjrom
dill,örter
4 cl pernod
salt,peppar
Gör så här:
Koka upp gräddmjölken och låt super tunt skivad lök och fänkål sjuda i ca 5 minuter, dessa skall bli mjuka men lite motstånd.
Lyft upp dessa i en bunke och reducera gräddmjölken i ett par minuter. Börja nu smälta smöret i en ny kastrull pudra i med vanligt vetemjöl, den varma gräddmjölken hälls i under ständig omrörning.
(koktid ca 15 min)Tänk på att använda en bra kastrull så att det ej sätter sig i botten.
Smaksätt med pernod, salt och pepper.
Filéerna vänds i durumvetemjöl och steks gyllene i smör och olja.
Krydda med salt och peppar.
Nu åker löken och fänkålen i stuvningen koka upp och lägg upp i en halvdjup tallrik, lägg filéerna på och toppa med löjrom och dillvippor.
Chablis Saint Martin (nr 7143) 147.-
Anders Slice burger 4 pers
2 st ankbröst( stekta knapriga inner temp 61°c) kyla av och skiva tunnt
4 ljusa bröd,gärna surdegsbröd
2 dl ruccola
2 st chalottenlök
6 st rädisor
1,5 msk honung
1,5 msk tamari soya
2 klyftor vitlök
1 apelsin, 1 lime
2 st rostade vitlöksklyftor finhackas och värms med honungen, tillsätt soya och riven samt pressad citrus
Krydda med havssalt och svartpeppar
Bygg en hamburgare av skivat kött, sallad,lök,rädisor och dressingen
och njut med ett glas öl eller ett gott glas rödvin.
Kronenbourg 1664 Blanc (nr 1514) 14,10.-
Läckert drinktilltugg eller som liten förrätt
Het matjesill 4 pers Anders Levén
3 matjefiléer i små tärningar
2 st rödlökar finhackade
2 msk smör
2 msk chilisås Heinz
peppar, nyskuren gräslök
Fräs löken utan färsk, tillsätt sillen och chilisåsen krydda med peppar låt kallna. Lägg på små kavringsbitar,potatislimpor eller som vi gjorde på sesamsticks.Ät kalla med nyskuren gräslök eller toppa med ost och gratinera.
Vi drack till.
Lapinkulta 1486 13,40.-
Newcastle alé 1538 14,70.-
Karlsson Gold 25 % 74839 299.- finns som 40 % också
Grillad hamburgare med kryddig coleslaw 4 pers Anders Levén
600 g nöt färs eller /lamm, bland Formas till 4 hamburgare
4 st kruska bröd prova fröig och krispig
150 g finstrimlat vitkål
1 stor morot också den finriven
1 vitlöksklyfta riven
1,5 dl majonäs
1 tsk wasasbi
1 msk riven färsk ingefära
1 msk kummin
salt och peppar, grillkrydda
Slava kålen med kokande vatten som hälls över i en sil.Låt kallana och blanda med allt övrigt.
Hamburgare grillas direkt endast torrkryddade med grillkrydda ,salt och peppar. Sist grillas brödet lätt och servera direkt
Los Olmos Tinto Roble 2008 (nr 2064
Senapsfylld korv med äpplen och puré
En klassisk och smakrik korvrätt. För en kryddig version användes bratwurst, annars frukostkorv.
Antal portioner:
4 st frukostkorvar eller bratwurstar
2 st stora rödlökar
2 st gröna äpplen
1 msk svensk senap
2.5 dl hönsbuljong
3 dl riven ost gärna grevé eller annan lagrad ost.
400 g potatis King Edvard
2.5 dl mjölk
2 msk smör
salt, peppar, muskot
Gör så här
1. Skala och koka potatisen i cirka 20 minuter. Förbered korven under tiden.
2. Skala äpplena och löken. Finhacka löken och kära ur och tärna äpplena fint. Fräs äppel- och lökbitarna i en rymlig stekpanna med lite smör i cirka 10 minuter.
3. Tillsätt buljongen och låt allt koka ihop. Smaksätt med senapen och lyft bort stekpannan från värmen. Sätt ugnen på 200 grader.
4. Snitta korvarna på längden och fyll med äppel- och lökblandningen. Lägg korvarna på en ugnfast form, strö över med ost och gratinera i cirka 15 minuter.
5. Värm upp mjölken i en kastrull och pressa potatisen. Mixa tillsammans och tillsätt salt, peppar och en gnutta muskot.
6. Ta ur korvarna när de är klara och ta vara på skyn som bildats i botten på formen. Servera korvarna och moset med skyn.
Belhaven Wee Heavy (nr 1562) 17,90.-
Brässerad benfri fläskkarré i mörk öl och svarta vinbär
nykokta rotsaker & smörstekta skogschampinjoner 4 pers
800 g fläskkarré
2 chalottenlökar
2 vitlöksklyftor
1 dl svarta vinbär
20 cl mörkt öl
1 liter vatten
1 buljongtärning
salt,peppar,smör
1dm purjolök
3 st morötter
1 zuccini
vatten,buljong,salt och peppar
3 dl små skogschampinjoner
100 g smör
Gör så här:
Bryn köttet i en järngryta tillsätt lök, vitlök och kryddor, slå öl, svartavinbär och vatten/buljongtärning. Koka under och utan lock.I en timma/30 minuter.Nu kokas grönsakerna i ca 10-15 minuter i kryddat vatten eller buljong.
Svampen brynes i smör med salt och peppar.
Skiva nu upp karren och reducera skyn som kryddas. Skär grönsakerna på längden och bind dessa i travar med bomullgarn.
Servera med nystekt svamp.
Reserve du Vieux Noir Malbec 2008 (nr 2212) 80.-
Pepparstekt tonfisk & rucola och lime 4 pers
400g Mafaldine Barilla (bred krullig bandpasta)
600-700 g färsk tonfisk( fyra bitar)
1-2 lime
1 ask rucolasallad
1,5 dl olivolja
2 klyftor vitlök
2 dl munggroddar
svartpeppar och havssalt
50 g västerbottenost
Här kan man göra svartpepparn lite mildare genom att koka den vatten i ett par minuter och låta den torka på nytt , stöt den i mortel och rulla tonfisken på ytterkanten i peppar.
Mixa nu rucola (en tredjedel) 1 pressad och riven lime med vitlöken och hälften av osten med olivoljan peston kryddas med salt och peppar.
Koka pastan som vanligt i vatten olja och salt 8-9 minuter.
Grilla eller stek tonfisken i het panna slunga het pasta med peston i kastrull och fördela på tallrikar, tonfisken på pastan med resten av rucolan ,groddarna på toppen och lite pesto runt.
Garnera med lime och riven ost.
Oak Valley Chardonnay 2008 (nr 2047) 149.-
Gumröra Anders Levén 2010
2 stora matjesfiléer i bitar
1 gul lök finhackad
1 äpple galia tärnad
2 msk gräslök ( skuren)
1 tsk curry ( svetta gärna curryn i het panna först)
1,5 creme fraiche
2 msk majonäs
4 skivor rågbröd stek i smör kanprigt
salt, peppar
Blanda ihop allt i bunke av plast eller porslin ej metal. Låte stå några minuter
Läckö snaps Reimersholms Läckö Slottsaquavit (nr 33) 193.-
Crèmesoppa vichysoisse
Ingredienser
200 g mjölig potatis, skalad och tärnad 1 st purjolök, strimlad 1 l höns-, kalv- eller grönsaksbuljong 3 dl mjölk 2 dl grädde 1 st färskpressad citron salt och peppar smör
Gör så här
1. Fräs potatis och lök i smör utan att det får färg.
2. Slå i buljong och koka under lock tills potatisen faller sönder. Helst ska det vara kalvbuljong, tycker jag, för den djupa smakens skull. När sedan grädden och mjölken hälls i får allt koka i minst 15 minuter till och lagom konsistens uppnås.
3. Mixa med stavmixer och krydda med citron, salt och peppar. Servera med bröd.
Servera detta till den grillade varmrätten
Anders grillmarinad
1 dl majsolja
1 dl ketchup
1/2 dl Mrs Chengs mushrom soya
2 msk grillkrydda (färdigblandad eller egen)
1 st vitlöksklyfta pressad
lite citronsaft
grovmalen vitpeppar
Robert Skalli Réserve Nielluccio Syrah 2007 (nr 5339) 85.-
Saffransdoftande Risotto på matvete 4 pers
150 g matvete (torrt)
1 knipplök
1 klyfta vitlök
1 pkt paella saffran
10 sparris vit och färsk
2 dl shitaki
8 dl hönsbuljong
1,5 dl vittvin
1,5 dl riven parmesan
2 dl nyskalade räkor
3 små gröna chili-paprikor
Smör,salt,peppar
Här börjar man som en vanlig risotto men först steker man sparris och svampen i smör ett par minuter,lägg sedan dom på en tallrik.
I med lök och vitlök i nytt smör och fräs utan färg i med vetet, saffran och rör om slå nu i buljong och vin under kokningen och låt det hela koka ordentligt under 15 minuter. Slå på och rör hela tiden och avsluta med smör och parmesan. Krydda med salt och peppar.
Vänd i sparrisen, svampen ,räkorna servera direkt med skiva chili och lite riven parmesan på toppen.
Här dricker vi Quintay Sauvignon Blanc 2009 (6637 89.-)
Stekta fläskfilénoisetter med färsk spenat 4 pers Anders Levén
Ugnen 175 °c
600 g fläskfilé
1 dl vetemjöl
salt, peppar
20 st champinjoner
1 hackad rödlök
2 dl marsalavin
3 dl grädde
färsk spenat
riven gruyereost
svart peppar, salt, oregano
smör
Nykokt färsk tagliatelle
Skär 8 st noisetter som bankas lätt vänd i mjöl och stek i smör, lägg i ugnsfast form dom behöver ej vara genomstekta.
Fräs direkt i pannan dom fyrdelade champinjonerna så att dessa får färg. Slå i marsalavinet och koka ihop i med grädden och koka tills allt är krämigt, vänd i spenaten och krydda. Slå nu den fina såsen över köttet och riven ost på toppen. In i ugnen ca 10 minuter, under tiden kokas pastan och ät omedelbart. Njut med detta boxvin
Santa Ana Two Vineyards Malbec 2009 (nr 6658) 225.- box
Lammsouvlaki Anders Levén 2010
600 g lammkött (magert från stek eller framdel)
1 stor gul lök hackad
3 vitlöksklyftor hackade
salt och svartpeppar
4 dl grekisk yoghurt
8 st lagerblad
2 msk olivolja
8 trä- metallspett
Fetaostsallad:
1 st rödlök
1/2 färsk gurka
6 st tomater
2 dl kalamataoliver
1oo g fetaost
oregano och lite olivolja,vinäger
salt
Till servering: bröd, gärna pita, naturell yoghurt
Gör så här
1. Gör en marinad av yoghurt, lök, vitlök, salt, svartpeppar och olivolja.
2. Trä spetten antingen före eller efter marinering.
3. Lägg köttet i marinaden och täck ytan med lagerblad. Låt det hela stå över natten.
4. Ta upp bitarna och trä på spett om du inte gjort det innan. Torka av spetten och grilla helst på öppen eld av kolbädd.
5. Servera med bröd; gärna pita eller liknande och varför inte med en grekisk sallad som här. Den består klassiskt av oliver, mild solvarm lök, tomater och gurka. Smula fetaosten överst med oregano och olja på. Salta lite på salladen.
6. Servera lite yoghurt naturell till för marinaden brukar bli lite tråkig i färgen.
Crozes-Hermitage 2008 (nr 2223) 179.-
Kompott på rabarber med vanilj 4 pers Anders Levén 2010
500 g nyansad glasrabarber
1 dl råsocker
1 dl rödvin
1 knivsudd riktig vanilj
Skär i 2 cm bitar och koka upp under lock hastigt och ät varm eller kall med vaniljglass
Stekt inlagd gösfilé 4 pers Anders Levén 2010
500 g gösfile benfri utan skinn
1,5 dl durumvetemjöl
smör
salt och peppar
1 dl ättika
2 dl socker
3 dl vatten
10 kryddpepparkorn
2 lagerblad
2 nejlikor
1 tsk salt
dill
Skivad rödlök och morot
Potatisaioli
2 äggulor
1,5 msk svensk senap
saften av en halv citron
1 vitlöksklyfta
2 dl majsolja
2 msk olivolja
100 g kokt mjölig potatis
1 dl finskuren purjolök
salt,peppar,tabasco
Stek gösen väl vänd i mjölet i smör kryddad med salt och peppar, låt svalna under tiden kokas ättika, socker och vatten tillsammans med kryddorna. Kyl och slå över gösen i en bunke i kylen låt stå i två dygn.
Kör nu äggulor, senap och citron med hackad vitlök i foodprocessor häll under fart i olja i en fin stråle tills den tjocknar. Avlsuta med pressad potatis och finskuren purjolök. Krydda med salt, peppar och ett stänk tabasco.
Servera fisken på Vikabröd och toppa med aioli och en stor dillvippa
Dugges Spring Beer (nr 1479) 23,90.-
BrewDog Trashy Blonde (nr 11581) 15,90.-
Kryddiga kycklingben 4 pers
(8 drumsticks) färska kycklingunderben
salt, peppar, parikapulver, örtsalt
olivolja
stekes i ugn på 150 °c ca 35 minuter
2 vitlökar
1 lök
1/2 blomkålshuvud
1/2 fänkål
2 dm blekselleri
1 tomat
1/2 olivolja
1 dl ketchup heinz
1/2 dl vinäger
salt, peppar,chili,råsocker
Fräs allt skuret i små bitar i het olivolja och tillsätt övrigt och låt detta koka ihop. Krydda med chili för hetta, socker och vinäger låt kallna
Periquita Reserva (nr 2560) 79.—259.- flaska/ box
Lammragu med tranbär och vita bönor 4 pers
Ingredienser:
800 g lammragubitar 2*2 cm(av stek eller bog)
1 gul lök
1 morot
1 bit rotselleri 5*5 cm
3 vitlöksklyftor
2 msk herbes de provence
1 dl tomatpuré
2 dl torkade tranbär
vatten ca 1 liter
peppar.salt, 1kanelstång
olivolja till stekning
Vitt bröd i stavar
Vita bönor ( stora i glasburk) 30 st
1 kruka basilika
Gör så här:
Bryn köttet ordentligt i het olivolja och flytta över i gryta, fortsätt med grönsakerna men med lite mindre färg.
Låt tomatpurén svettas med mot slutet, slå i vatten i pannan och låt det koka så allt kommer med i grytan. Alla kryddor tillsättes även tranbären peppar, örter och kanel, lite salt endast(salta slutligen när allt färdigt) .Koka med locket på glänt i ca 40 minuter.
Köttet skall var helt färdigt och mört ,men brukar vara klart efter ca 40 minuter. Lyft köttet upp på en tallrik och koka ihop såsen och smaka av med salt.Vill man kan man sila såsen när kött och grönsaker lyfts ur.
Värm nu bönerna i den färdiga grytan.
Rosta brödstavarna med olivolja och havssalt i ugn.
Brytningen mellan syran i tranbären och kanelen ger en rik och mäktig smak.
En rätt med som man lätt njuter av med ett som här lite kraftigt och rustigt vin
Vinval: Viu Manent 2008 89.- 96239 Chile
Sportlovssoppa på korv & potatis gräslök 4 pers
Anders Levén 2010
150 g mandelpotatis/King Edward
1 gul lök hackad
5 st champinjoner
2 hönsbuljongtärningar
5 dl vatten
5 dl matlagningsgrädde
gräslök
kokkorv vi använde Levéns Kryddiga
salt, peppar, tabasco
Grov senap 2-4 msk
Gör så här:
Potatis, hackad lök, skivade champonjoner kokas i vatten och buljong
Slå vatten och buljongen och koka under lock 10-15 minuter.
Slå nu i grädden och krydda försiktigt koka under ständigt vispande.
Mixa soppan innan servering riktigt skummig och smaka av en sista gång. Skiva korven och lägg i den och koka upp en gång till servera rykande strö över finskuren gräslök.En klick senap.
Perfekt att ta med i termos till backen.
Barnen dricker mjölk eller kanske varm choklad
Och vi kan få ett vintips till kvällen
Oveja Negra Reserva Pinot Noir 95764 79.-
Lime gravad laxtartar 4 pers
300 g norsk lax i små tärningar
1/2 fänkål i små tärningar
1 lite rödlök hackad fint
1 lime pressad
2 dl creme fraiche
1 kruka koriander finskuren med dom små stjälkarna
Havssalt
Nymalen svartpeppar
Tabasco efter önskemål
1 tsk socker
Börja med att blanda socker peppar, salt och lax, vänd med slickepott och pressa lime över. I med övriga ingredienser och vänd om. Smaka av efter en fem minuter och krydda slutligen. Vila i fem minuter till. Servera på bröd, råraka, i tunnbröd eller till bakad potatis.
Toppa eventuellt med ishavsrom, löjrom, forellrom.
Några drag med pepparkvarnen och njut direkt.
Gobelsburger Grüner Veltliner (nr 2775) 97.-
Frasig potatisvåffla med kräftor, whisky och stenbitsrom 4 pers
Anders Levén
50g smör
3 dl mjölk
12,5 g jäst
1 dl vetemjöl
1,5 dl maizena
2 tsk sesamfrön oskalade
2 msk linfrön
3 kokta potatisar
100 g stenbitsrom
150 g kräftstjärtar
1,5 dl majonäs
1 dl whisky
Färsk basilika
Edradour 10 Years (nr 86247) 469.-
Simonsig Chenin Blanc 2009 (nr 2059)
Gör så här:
Här gör vi smeten först. Värm hälften av mjölken försiktigt. Blanda mjölken med jäst och hälften av mjölet. (Ej över 37° C.) Låt jäsa i ca 20-30 minuter. Tillsätt det smälta fettet, fröna och resten av mjölken och riven potatis. Pensla laggen åtminstone första gräddningen. Sedan kan man göra fyra härliga laggar.
Toppingen görs på följande sätt.
Kräftstjärtar marineras med whisky (över natten) Slå den sedan i våffelsmetenoch blandas med majonäsen
Servera direkt och toppa med stenbitsrom och färsk basilka och purjolök Njut som förrätt eller till supé.
Köttfärsgryta med ingefära och kanel 4 pers Anders Levén 2010
600 g nötfärs
1 gul lök
2 klyftor vitlök
1 msk spiskummin nystött
2 kanelstänger
1 msk färskriven ingefära
1 msk paprikapulver
1 tsk riven muskotnöt
1 liter vatten
1 dl olivolja
1 buljongtärning ox
6 soltorkade tomater finskurna
1 gul paprika i tärningar
1 kålrabbi i tärningar
1 äpple i tärningar
Servera med vitlöksbröd och yoghurt
Fräs nu lök, vitlök o oljan och lyft ur grytan, i med färsen och fräs den hårt. Kryddorna åker i och fräses så dom vaknar. Nu kan man ta i grönsakerna, löken, vitlöken rör runt och tillsätt vatten och buljong låt det hela bubbla på medelvärme i minst 20 minuter. Det sköter sig själv när man fixar till vitlöksbrödet, prova att använda polarkakor med olja och vitlök.
Servera med bröd och yoghurt.
Kanske en variant att bjuda på fredagskvällen.
Prova också att byta ut nötfärsen mot lammfärs tex. Mycket bra
Smaklig spis
Anders Levén
Speri Ripasso 2007 (nr 12352) 129.-
Ostfyllda kalvfärsbiffar med plommonsås 4 pers
Anders Levén 2010-01-29
500 g kalvfärs
75 g tärnad lagrad herrgårdsost
1 ägg
1,5 dl ströbröd
1 dl kallt vatten
3 msk finskuren färsk basilika
salt,peppar,smör
1, 5 dl finskurna katrinplommon
3 dl grädde
2,5 dl vatten
salt pepper
Broccoli,morötter,kastanjechampinjoner
Gör så här:
Blanda färsen med osten, kryddorna och ägget.Låt vila i minst 15 minuter. Forma till järpar i smord stekpanna stek på spisen och sen stek klart i ugn 150° C.
Slå sedan i vatten och grädde och låt det bubbla vidare iugnen. Nu läggs plommonen i och låt det hela koka på det ca 25 minuter inkl stekning.
Krydda av med salt och peppar.
Vill man servera något extra så passar kokt potatis annars bara lättkokt broccoli,morot och champinjoner.
Dryck Tautavel Réserve 2007 (nr 2291) 89.-
———————————————————————————————-
Gyllene Laxschnitzel & skummig vermouthsås 4 pers Anders Levén
1 mango
1 avocado
1 litet granatäpple
0,5 dl olivolja
1 lime pressad
grovmald svartpeppar
4 färska champinjoner
1 liten lök
2 kvistar persilja
50 g smör
1-2msk
0,5 l fiskbuljong
4dl grädde(tjock eller smal)
1,5 dl vermouth torr/tex noilly prat)
salt, peppar, citron ,tabasco
Broccoli till servering kokt i lättsaltat vatten
Rostade pummpafrön, solrosfrön, nötter
Gör så här:
Fräs lök, persilja och champinjoner skurna i bitar i smör, pudra med mjöl och slå i buljong och vin.Koka ihop under tio minuter tillsätt grädden och fortsatt.Låt gärna dra över natten.Sila av och koka ihop krydda med salt, peppar,lite pressad citron och ev tabasco.Mixa skummig med stav.
Mango, avocado i tärningar, vänd runt med pressad lime, olivolja och granatäpple mycket svartpeppar.
Stek nu schnitzlarna på ganska hög värme i panna, krydda och droppa av på papper.
Lägg schnitzlarna på en het tallrik, lägg en sträng av fruktblandningen på och slå het nymixad sås runt om. Servera med nykokt broccoli som toppas med frön och nötter
6055 Torres Don Miguel Gewürztraminer-Riesling 73..-
95782 Nativa Terra Reserva Gewürztraminer 2009,
Viña Carmen 89.- (tillfällig start 1 feb)
———————————————————
PAD THAI för 4 pers
4 pers Risnudlar platta breda eller tunna
2 ägg
1 dl fisksås nampla
0.5 dl tamarindpasta
1-2 pressad lime
2 salladslökar
chili efter behag piri-piri
rejält med hackad koriander
1-2 vitlöksklyftor
3 dl böngroddar färska(dom stora miunggroddar)
2 dl jordnötter(kör i mixer)
24 tigerräkor med svansen kvar
(man kan ta kyckling eller fläskkött istället)
Gör så här.
Koka nudlarna och skölj dessa kallt. Blanda fisksås, tamarind, och lime med hackade chilis.
Wokpanna fram. Fräs nu räkorna i neutral olja med hackad vitlök, i med salladslöken och hälften av groddarna. Nu åker nudlarna i och fräs vidare i med hela ägg och rör hela tiden 8 det blir som stekta äggsträngar). Krydda med såsen, hackad koriander och lite av jordnötterna.
Servera direkt med groddar, nöter och limeklyftor toppa med koriander.
Drick en chang beer eller singha beer eller varför inte en god riesling.
Alternera med kyckling eller fläskkött.
——————————————————————————————————-
Krispig Red Snapper & Spicy kålsallad 4 pers
600 g redsnapperfile´/uerfilé/abborre
2 ägg
1 dl vetemjöl
salt,peppar
1/2 pressad lime
2 msk japansk soya
smör/olivolja
500 g grön (omogen) papaya kallas också för trädpapaya
(kan bytas mot vitkål)
vitlök efter smak
färsk chili efter smak (piri-piri)
1 – 2 matskedar fisksås(nampla)
1 hel pressad lime
1 msk strösocker
2 matskedar olja
salt/peppar
Gör så här:
Börja med att strimla papayan, lättast är att skiva den på maskin för att sedan skära supertunna strimlor som sedan marineras i någon timma innan servering,. Samma som att slav kålen i en pizza sallad.
Nu tar man fram fisken 1 file per gubbe eller gumma och här tar man den sort som man får tag i .Jag åt red snapperfilé vet ej om den finns vanligtvis i Sverige, prova annars uerfilén våran havsabborre som fiskas nära Norges kust. Röd i skinnet och stora ögon ser väldigt exotisk ut. Var noga med att ta ut stickbenen och bort men skinnet om den som filéat fisken inte fjällat mycket noga.
Marinera i soya och lime i kanske 15 minuter, droppa av på papper och vänd imjöl och sedan i vispat ägg, Krydda och stek gärna i både smör och olja. Servera omedelbart krispig med salladen till och kanske extra chili.Mums!
Här dricker jag Caipirinha till ,
Lime
Råsocker
Stöt lim och socker i whiskeyglas,fyll upp krossad is och slå på sprit tills du skäms
Sockerrörssprit(cachaca) märke pitu tex
Krossad is
Eller kanske prova ett glas vittvin, gärna med gewurztraminer druvan.
God spis ! Anders
.
.
.
.